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Le thermomètre laser qui a changé ma façon de tempérer le chocolat (et de réussir mes pâtes au CAP)

Qui je suis en deux mots


Je m’appelle Fernando.

Plus de 28 ans de métier en pâtisserie et chocolaterie, et plus de 15 ans que j’accompagne des candidats au CAP Pâtissier et Chocolatier-Confiseur.


Autant dire que des thermomètres, j’en ai testé un paquet. Mais celui-ci, c’est une autre histoire.😀




La vraie story qui m’a fait basculer


C’était lors d’un CAP Blanc pour le CAP Chocolatier-confiseur. Une élève que je ne connaissais pas arrive avec un thermomètre laser Bosch. Elle mesure son chocolat sans rien toucher.

Résultat instantané : 31,5 °C. J’étais curieux, alors je compare avec ma sonde : 31,6 °C. Je l’ai gardé pour tester tout le reste de la session : sirop, pâte à choux, détrempe, contrôle de four… Résultat : zéro nettoyage, et un gain de temps énorme.

Depuis, je l’utilise tous les jours dans mes ateliers. Pour le CAP Pâtissier comme pour le CAP Chocolatier, c’est devenu un réflexe !

Pourquoi un thermomètre laser peut vraiment faire la différence


  • Lecture instantanée : tu vises, tu lis → pas d’attente.

  • Zéro contact : parfait pour le chocolat, les sirops, les crèmes.

  • Hygiène + précision : aucun risque de transfert ou d’erreur.

En clair, il simplifie tes gestes, surtout quand tu as 1000 trucs à surveiller pendant un entraînement ou le jour de l’examen.







Ce modèle Bosch : ce qu’il a de plus

Ce que j’aime

Ce que ça change pour toi

Plage de –30 °C à +500 °C

Tu peux mesurer aussi bien un chocolat fondu qu’un caramel.

3 modes de matériaux

Tu adaptes selon que tu vises du chocolat, une pâte, meringue,...

Cible 3 points

Parfait pour viser précisément un cul-de-poule ou une casserole.

Écran rétroéclairé

Tu lis même dans un labo sombre.

Poignée Bosch solide

Prise en main top, pas de gadget.

Livraison écoresponsable

Livré en carton, piles incluses.

Comment je m’en sers concrètement


  • Tempérage chocolat : 45 ➜ 27 ➜ 31 °C sans jamais toucher le chocolat.

  • Beurre de feuilletage : 16 °C pile avant les tours.

  • Détrempe de brioche : éviter qu’elle dépasse 25 °C.

  • Sirop italien : viser 118 °C sans bulle de sucre dans l’œil.

  • Vérif du four : parfois la sole est à +10 °C du cadran… ça peut te planter une cuisson.

👉 Résultat : précision + hygiène + gain de temps. Et je n’utilise quasiment plus ma sonde.


Où le trouver (et soutenir mon travail)


(lien affilié : tu payes le même prix, et ça soutient mon contenu)


À combiner avec ces indispensables



Tous ces outils, je les utilise chaque semaine en atelier !


💡 Ce n’est pas du blabla marketing.

Tous ces outils, je les utilise en conditions réelles, avec mes élèves en CAP Pâtissier et CAP Chocolatier-Confiseur, pendant les ateliers et les entraînements.




👉 Tu veux apprendre à t’en servir comme un pro ?

Rejoins-moi dans mes formations hybrides ou dans mes programmes signature 


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