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▪︎ *Tu passes le CAP Chocolatier-Confiseur ou tu veux apprendre à faire des bonbons maison comme un pro* ? Dans cette vidéo, je te montre la technique complète pour réaliser une ganache cadrée, découper et tremper tes bonbons à la fourchette. Tu verras tous les gestes qu'on attend de toi à l’examen, avec des astuces pros à chaque étape. *Recette complète + conseils en description* 👇 🍫 Recette utilisée dans cette vidéo : – Chocolat au lait ou blanc : 50 g – Chocolat noir : 325 g – Crème entière 30 à 35 % MG : 250 g – Glucose : 25g – Trimoline : 50 g – Beurre doux : 25 g – Beurre de cacao (Mycryo) : 17 g 💡 Tu peux utiliser du chocolat au lait ou blanc selon le profil gustatif que tu veux obtenir : – *Chocolat blanc* = ganache plus douce, plus lactée – *Chocolat au lait* = équilibre entre douceur et caractère chocolaté 📌 Lien pour acheter du Mycryo : https://amzn.to/3HUNcK3 📌 Lien pour le cadre de 20X20 cm : https://amzn.to/3HNq4x4 *Tu peux t'entraîner avec cette vidéo pour préparer l’épreuve EP1 du CAP Chocolatier, ou simplement te faire plaisir à la maison 😊* #CAPchocolatier #bonbonschocolat #ganachecadrée #trempagechocolat #formationchocolatier #chocolaterie #patiscoach 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 👨🏼‍🍳 *Membre PatisCoach* Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs : https://www.youtube.com/channel/UCtgpC1XJPoHndag7wSp7PhQ/join 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 📘 *Mon livre Pâtisserie pensé pour toi* 👉 Disponible sur mon site juste ici : https://www.patiscoach.education/product-page/livre-cap-patissier-recettes-techniques Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🎓 *Formations CAP et plus* 🔗 Rendez-vous ici : https://www.patiscoach.education/liensutilespatiscoach 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #PatisCoach

▪︎ *CAP Chocolatier-confiseur* ? Prépare ton examen avec cette recette de caramel mou au beurre salé, expliquée étape par étape ! Amateurs de bonbons maison, ne pars pas ! Cette version simple, sans additif, va te faire fondre 😋 🎥 *Découvre aussi la version chocolat* ! ➡️ Caramel mou chocolat : https://youtu.be/e7xc7-CSzWQ?si=YNdjVdI5_VaajodN 👇 Toutes les étapes, ingrédients & astuces sont juste en dessous 👇 *Recette & étapes* Ingrédients 50 g eau 150 g sucre 120 g glucose 200 g crème 20 g beurre + 2 g sel (ou 20 g de beurre demi-sel) 20 g miel *Étapes clés* ➡️ Eau + sucre à ébullition ➡️ Nettoyage au pinceau ➡️ Ajout du glucose ➡️ Cuisson à 145 °C ➡️ Crème chaude (beurre + sel ou beurre demi-sel + miel) ➡️ Décuisson avec la crème ➡️ Cuisson finale à 118-119 °C ➡️ Test texture sur cuillère froide ➡️ Coulage dans un cadre ➡️ Filmage au contact + repos 10 à 12 h ➡️ Découpe en bandes puis en petits bonbons 👉 Pour un caramel plus épais : utilise un cadre 18 x 18 cm au lieu de 20 x 20. 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 👨🏼‍🍳 *Membre PatisCoach* Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs : https://www.youtube.com/channel/UCtgpC1XJPoHndag7wSp7PhQ/join 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 📘 *Mon livre Pâtisserie pensé pour toi* 👉 Disponible sur mon site juste ici : https://www.patiscoach.education/product-page/livre-cap-patissier-recettes-techniques Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🎓 *Formations CAP et plus* 🔗 Rendez-vous ici : https://www.patiscoach.education/liensutilespatiscoach 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #PatisCoach #RecetteCaramel

▪︎ *CAP Chocolatier-confiseur* ? Prépare ton examen avec cette recette de caramel mou au chocolat étape par étape ! Amateurs de bonbons maison, ne partez pas ! Cette version sans additif va vous régaler. 👇Toutes les étapes, ingrédients & astuces sont juste en dessous 👇 *Recette & étapes* Ingrédients 50 g eau 215 g sucre 20 g glucose 135 g crème 90 g beurre 2 g sel 70 g pâte de cacao *Remplacement de la pâte de cacao* 🍫 : ➜ Si tu n’as pas de pâte de cacao, tu peux tout à fait la remplacer par du chocolat spécial cuisson, comme : des drops de couverture, ou même des bâtonnets de pain au chocolat. 👉 L’important, c’est d’avoir un chocolat bien adapté à la fonte, sans ajout d’ingrédient inutile. ------- 1️⃣ Eau + sucre → ébullition 2️⃣ Nettoyage des bords de casserole 3️⃣ Ajout glucose → cuisson 145 °C 4️⃣ Crème chaude + beurre + sel (réserver) 5️⃣ Décuisson progressive avec crème 6️⃣ Ajout pâte de cacao → cuisson 118–120 °C 7️⃣ Test texture cuillère froide 8️⃣ Coulage dans cadre 18×18 cm 9️⃣ Film alimentaire + repos 12 h ambiant 1️⃣0️⃣ Marquage → découpe bandes → découpe carrés 👉 Astuce : huile de pépins de raisin sur le couteau + papier sulfurisé anti-collant 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 👨🏼‍🍳 *Membre PatisCoach* Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs : https://www.youtube.com/channel/UCtgpC1XJPoHndag7wSp7PhQ/join 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 📘 *Mon livre Pâtisserie pensé pour toi* 👉 Disponible sur mon site juste ici : https://www.patiscoach.education/product-page/livre-cap-patissier-recettes-techniques Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🎓 *Formations CAP et plus* 🔗 Rendez-vous ici : https://www.patiscoach.education/liensutilespatiscoach 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #PatisCoach #caramel

🇮🇹 *TIRAMISU MAISON – RECETTE COMPLÈTE COMME EN COURS* ! Une version 100 % faite maison, ultra fraîche, parfaite pour l’été ☀️ 👉 Ici, je te montre tout le tiramisu de A à Z, comme si tu étais avec moi en atelier : • biscuit cuillère traditionnel, • crème mascarpone sécurisée (pâte à bombe) • montage classique avec café expresso refroidi. *RECETTE – BISCUIT CUILLÈRE MAISON* 🔹 3 œufs 🔹 65 g de sucre 🔹 65 g de farine T45 ou T55 🔹 Sucre glace pour saupoudrer - Sépare les blancs des jaunes. - Monte les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre en plusieurs fois. - Ajoute les jaunes et mélange délicatement à la maryse. - Incorpore la farine tamisée en plusieurs fois. - Dresse sur papier cuisson, saupoudre de sucre glace. - Cuisson : 180°C – 12 à 15 min chaleur tournante. *RECETTE – CRÈME MASCARPONE (AVEC PÂTE À BOMBE)* 🔹 3 jaunes d’œufs (60 g) 🔹 55 g de sucre 🔹 15 g d’eau 🔹 250 g de mascarpone 🔹 150 g de crème liquide entière bien froide - Réalise un sirop à 118°C avec l’eau + sucre. - Verse sur les jaunes tout en fouettant. Laisse blanchir et refroidir → pâte à bombe. - Incorpore le mascarpone à la pâte à bombe. - Monte la crème en chantilly souple, puis mélange à la crème. 👉 Texture : onctueuse, lisse, stable et sans œuf cru. ☕ CAFÉ D’IMBIBAGE 🔸 Café expresso fort, refroidi 🔸 Sans sucre ou très léger 🔸 On imbibe brièvement les biscuits (aller-retour rapide) 🥄 *MONTAGE DU TIRAMISU* ➜ J’ai utilisé un plat de 20 cm de long, 10 cm de large et 8 cm de haut pour le montage du tiramisu. - Une couche de biscuits imbibés - Une couche de crème mascarpone - Deuxième couche de biscuits - Dernière couche de crème - Repos minimum 6h au frais (12h idéal) - Cacao amer tamisé juste avant de servir 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 👨🏼‍🍳 *Membre PatisCoach* Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs : https://www.youtube.com/channel/UCtgpC1XJPoHndag7wSp7PhQ/join 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 📘 *Mon livre Pâtisserie pensé pour toi* 👉 Disponible sur mon site juste ici : https://www.patiscoach.education/product-page/livre-cap-patissier-recettes-techniques Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🎓 *Formations CAP et plus* 🔗 Rendez-vous ici : https://www.patiscoach.education/liensutilespatiscoach 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #PatisCoach #TiramisuMaison

▪︎ Tu veux une pâte à tartiner maison, réalisée comme un pro, *en seulement 2 minutes*, et *sans huile de palme ni conservateurs* ? Zéro blabla, tout est clair et rapide Parfait pour les étudiants en *CAP Chocolatier‑Confiseur* ou *les passionnés* *Ingrédients* : • 160 g noisettes – 40 g amandes • 400 g lait entier – 60 g lait en poudre – 40 g miel • 130 g chocolat lait (couverture) – 150 g chocolat noir (couverture) *Étapes clés* : 1/ Torréfaction des fruits secs – 150 °C 2/ Préparation crème au lait + miel 3/ Broyage + ajout d’huile (si besoin) 4/ Fonte et émulsion du chocolat *Mix final + mise en pot* 👉 Résultats : texture lisse, goût riche, et conservation jusqu’à 1 semaine au frigo. 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 👨🏼‍🍳 *Membre PatisCoach* Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs : https://www.youtube.com/channel/UCtgpC1XJPoHndag7wSp7PhQ/join 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 📘 *Mon livre Pâtisserie pensé pour toi* 👉 Disponible sur mon site juste ici : https://www.patiscoach.education/product-page/livre-cap-patissier-recettes-techniques Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 🎓 *Formations CAP et plus* 🔗 Rendez-vous ici : https://www.patiscoach.education/liensutilespatiscoach 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #PatisCoach #PâteÀTartinerMaison

*Cette vidéo, c’est une journée dans mon atelier, filmée sans mise en scène*, avec mes élèves en plein entraînement pour le CAP Pâtissier. Une immersion sincère dans ce lieu où on apprend, on progresse, on doute parfois, mais surtout… on avance ensemble. Mon atelier, c’est un lieu de vie, de transmission, de reconversion professionnelle et de partage. Si tu rêves de changer de voie, de passer ton CAP Pâtissier ou CAP Chocolatier, ou de suivre une formation plus personnelle et humaine, cette vidéo te montrera exactement ce que je propose, sans blabla. Merci à tous ceux qui m’ont déjà fait confiance, merci à ceux qui me découvrent ici ❤️ 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 👨🏼‍🍳 *Membre PatisCoach* Rejoignez cette chaîne pour bénéficier d'avantages exclusifs : https://www.youtube.com/channel/UCtgpC1XJPoHndag7wSp7PhQ/join 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ 📘 *Mon livre Pâtisserie pensé pour toi* 👉 Disponible sur mon site juste ici : https://www.patiscoach.education/product-page/livre-cap-patissier-recettes-techniques Fais-toi plaisir ou offre-le à un passionné ! 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ ➡️ Pour en savoir plus sur mes formations CAP (Hybride, Chocolatier, Signature), c’est par ici : 🎓 *Formations CAP et plus* 🔗 Rendez-vous ici : https://www.patiscoach.education/liensutilespatiscoach 〰️〰️〰️〰️〰️〰️〰️ #PatisCoach