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Formation en Viennoiserie

FORMATION SUR LES VIENNOISERIES

Bienvenue sur la page de ma Masterclasse dédiée aux viennoiseries !

Que tu cherches à acquérir des connaissances techniques pour l'examen du CAP pâtissier, ou simplement à approfondir tes compétences en viennoiseries, tu es au bon endroit. Au cours de cette formation intensive de deux jours en présentiel, qui se déroule dans mon atelier situé non loin d'Avignon et de Nîmes, je t'offre une immersion totale. Ensemble, nous aborderons les fondamentaux nécessaires pour l'examen, mais ce n'est pas tout ! Tu auras également l'opportunité de découvrir des viennoiseries revisitées. 

Laboratoire pâtisserie de PatisCoach.png

Cours intensif et pratique étalé sur deux jours

Lieu :

  • Tout se passera chez PATISCOACH, au 50 RUE ANDRÉ THÔME, 30200 BAGNOLS-SUR-CÈZE.

Horaires :

  • J1 : 9h00 à 18h

  • J2 : 9h00 à 16h

Exclusivité :

  • J'ai décidé de limiter les places à 4 STAGIAIRES MAXIMUM pour te garantir un apprentissage personnalisé et qualitatif.

Techniques abordées lors de la formation

Fondamentaux :

  • Pétrissage

  • Tourage de la PLF et de la brioche

Façonnages spécifiques :

  • Avec la PLF : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, oranais, pains suisses et bien d'autres.

  • Avec la pâte à brioche et brioche au lait : brioche à tête, brioche tressée, pains au lait, navettes, brioches fleuries, babkas, entre autres.

Zoom sur la Brioche :

  • Brioche à la tête

  • Brioche tressée

  • Brioche Nanterre

  • Brioche roulée

  • Couronne briochée

  • Brioche ronde classique

  • Brioche en forme de fleur

  • Brioche Royale

  • Pain suisse

Zoom sur la Pâte Levée Feuilletée (PLF) :

  • Croissant

  • Pain au chocolat

  • Pain suisse

  • Oranais

  • Pain aux raisins

  • Roulés (chocolat et autres variantes)

Techniques avancées :

  • Réalisation bicolore avec brioche et PLF

Durant le cours, des fiches techniques des différentes productions seront élaborées.

À l'issue de cette formation, tu seras en mesure de concocter n'importe quelle recette tout en optimisant ton temps de travail, idéal pour l'examen.

Séances Exclusives en Viennoiseries

Des sessions supplémentaires seront organisées prochainement. Mais, petite nouveauté : si tu préfères une expérience totalement personnalisée, sache qu'il est tout à fait possible d'organiser une séance sur-mesure juste pour toi. Une occasion en or de te perfectionner dans l'art de la viennoiserie, selon tes besoins et à ton rythme.

Pour information, le tarif pour deux jours en groupe est de 375€.

N'hésite pas, contacte-moi pour réserver ta place ou pour toute question supplémentaire. Au plaisir de partager ma passion avec toi !

Les prochaines dates formations de 2 jours en viennoiseries :

🎓 Reste à l'affût pour les prochaines dates !

Réservation - Contact

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