Techniques abordées lors de la formation

Fondamentaux :

• Pétrissage

• Tourage de la PLF et de la brioche

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Façonnages spécifiques :

• Avec la PLF : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, oranais, pains suisses et bien d'autres.

• Avec la pâte à brioche et brioche au lait : brioche à tête, brioche tressée, pains au lait, navettes, brioches fleuries, babkas, entre autres.

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Zoom sur la Brioche :

• Brioche à la tête

• Brioche tressée

• Brioche Nanterre

• Brioche roulée

• Couronne briochée

• Brioche ronde classique

• Brioche en forme de fleur

• Brioche Royale

• Pain suisse

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Zoom sur la Pâte Levée Feuilletée (PLF) :

• Croissant

• Pain au chocolat

• Pain suisse

• Oranais

• Pain aux raisins

• Roulés (chocolat et autres variantes)

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Techniques avancées :

• Réalisation bicolore avec brioche et PLF

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Durant le cours, des fiches techniques des différentes productions seront élaborées.

À l'issue de cette formation, tu seras en mesure de concocter n'importe quelle recette tout en optimisant ton temps de travail, idéal pour l'examen.