Formation Spéciale Viennoiseries 2 jours pour maîtriser le tourage, le façonnage et les secrets du feuilletage
Tu galères avec le tourage ?
Tu rêves de réussir des croissants bien feuilletés, des brioches moelleuses et des viennoiseries modernes qui en mettent plein la vue ?
Cette formation de 2 jours est faite pour toi
Que tu sois débutant(e) ou que tu aies déjà un peu d'expérience, Fernando s'adapte à ton niveau et t'accompagne pas à pas jusqu'à ce que les gestes soient maîtrisés.
Pas de démonstration où tu regardes faire — ici, tu travailles vraiment du début à la fin.
Tu repars avec tes viennoiseries, tes fiches techniques et des gestes que tu peux reproduire immédiatement chez toi. Petit groupe de 6/8 personnes maximum.
Sessions organisées en France selon le calendrier
Région parisienne, Lyon, Bordeaux, Vendée et d'autres villes selon la demande.
Pourquoi choisir cette formation viennoiserie ?
Un accompagnement vraiment sur mesure
Fernando est à tes côtés à chaque étape, dans un groupe de 6/8 personnes maximum. Chaque geste est expliqué, chaque erreur est corrigée en direct — tu ne repars jamais avec un doute.
Des techniques vraiment efficaces et reproductibles
On voit tout ce qu'il faut pour réussir tes viennoiseries — croissants bien feuilletés, brioches aérées, pains au chocolat, pains aux raisins et viennoiseries modernes revisitées. Tu repars avec des gestes pro que tu peux refaire chez toi.
Une organisation pro dès le premier jour
Fernando t'explique comment t'organiser pour gagner du temps, gérer plusieurs recettes en même temps sans stress, et travailler efficacement comme en laboratoire.
Une ambiance conviviale et motivante
Ici, pas de prise de tête — on travaille sérieusement dans la bonne humeur, du premier jour au dernier.
Le programme de la formation — 2 jours intensifs
Jour 1 — Les bases solides du feuilletage et du façonnage
Pâte levée feuilletée :
✔️ Préparation et pétrissage de la détrempe
✔️ Incorporation du beurrage — les secrets d'un bon feuilletage
✔️ Tourage : les tours simples et doubles, les erreurs à éviter absolument
✔️ Façonnage des croissants et pains au chocolat — régularité, tension, geste pro
Dorure et cuisson :
✔️ Réussir une dorure brillante et homogène
✔️ Maîtriser la cuisson pour un feuilletage bien développé
✔️ Astuces pour une belle couleur et un croustillant parfait
Jour 2 — Niveau supérieur et viennoiseries revisitées
Pâte à brioche :
✔️ Pétrissage, incorporation du beurre, textures et équilibre de la pâte
✔️ Façonnage : tressages, formes originales, brioches florales
✔️ Pousse et cuisson — les réglages qui font la différence
Viennoiseries revisitées et modernes :
✔️ Babka — le façonnage, la garniture, le sirop
✔️ Brioches créatives et créations modernes
✔️ Pains aux raisins et finitions contemporaines
Organisation et bonus :
✔️ Comment produire plusieurs recettes en même temps
✔️ Gestion du temps et du froid comme un pro
✔️ Mise en scène et dégustation finale de toutes les réalisations
Ce que tu repars avec à la fin des 2 jours
✔️ La maîtrise du tourage et du façonnage — les gestes qui font toute la différence
✔️ Des viennoiseries réussies à emporter — pense à tes boîtes !
✔️ Les fiches techniques complètes de toutes les recettes travaillées
✔️ La capacité à reproduire ces viennoiseries chez toi ou en boutique immédiatement
✔️ Un RDV téléphonique offert après la formation si tu as des questions sur tes premiers essais à la maison
Tarif
2 jours intensifs : 540 €
Ce qui est inclus
✓ 2 jours de formation 100 % pratique avec Fernando
✓ Toutes les matières premières fournies
✓ Tout le matériel disponible sur place
✓ Fiches techniques complètes de toutes les recettes
✓ Tes réalisations à emporter — pense à tes boîtes !
✓ Un RDV téléphonique offert après la formation
✓ Groupe de 6/8 personnes maximum
❯ Hébergement non inclus : Des options Airbnb et logements sont disponibles à proximité du lieu de la session. Réserve tôt pour avoir les meilleurs prix.
Dates disponibles — Formation Viennoiseries
Les prochaines dates disponibles apparaissent ci-dessous.
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