Formation Pâtisseries Revisitées & Modernes 3 jours intensifs pour maîtriser les techniques contemporaines
Viens sublimer les classiques avec Fernando — les mains dans la pâte, du premier jour au dernier, dans une ambiance conviviale et passionnante.
Tu veux aller bien au-delà des recettes de base ?
Apprendre à créer des entremets élégants, des pâtes à choux revisitées, des glaçages miroir, des viennoiseries modernes et des gâteaux contemporains ? Cette formation de 3 jours est faite pour toi.
Pas de théorie barbante, ici, on travaille vraiment, du début à la fin, avec Fernando à tes côtés. Tu repars avec tes créations, tes fiches techniques et des méthodes que tu peux reproduire immédiatement chez toi ou en boutique.
Petit groupe de 6/8 personnes maximum pour un suivi vraiment personnalisé. Sessions organisées en France selon le calendrier.
Ce que tu vas vivre pendant ces 3 jours
❯ Un accompagnement vraiment personnalisé Fernando est à tes côtés à chaque étape, dans un groupe de 6 personnes maximum. Tu n'es jamais perdu(e) — chaque geste est expliqué, chaque question a une réponse immédiate.
❯ Des techniques modernes et créatives Inserts croustillants, glaçages miroir, dressages élégants — tu revisites les grands classiques avec une vraie touche contemporaine et tu repartes avec des recettes prêtes à impressionner.
❯ Une immersion totale On pratique toute la journée, de 9h à 17h30. Fernando prend le temps d'expliquer chaque geste, chaque technique, pour que tu comprennes vraiment — pas juste que tu copies.
❯ Un buffet final digne d'une vitrine pro Le dernier jour, on met en scène toutes les créations pour un buffet que tu peux être fier(e) de déguster. Et on goûte ensemble, bien sûr !
Le programme détaillé — 3 jours de pâtisserie moderne
Jour 1 — Petits entremets et pâte à choux revisitée Entremets glacés modernes
✔️ Glaçage miroir ultra brillant
✔️ Inserts fondants et croustillants
✔️ Décors chocolat pour une finition professionnelle
Pâte à choux revisitée :
✔️ Cylindres garnis de Namelaka et insert croustillant
✔️ Dressage moderne et élégant
✔️ Techniques de pochage et de finition pro
Jour 2 — Viennoiseries et tartes modernes
Brioche florale :
✔️ Forme originale en fleur
✔️ Garniture crémeuse au chocolat
✔️ Maîtrise du façonnage et de la pousse
Tartelettes modernes :
✔️ Fondant biscuit noisette
✔️ Disque chocolat et crémeux glacé
✔️ Glaçage brillant et finitions contemporaines
Jour 1 — Gâteaux modernes et buffet final
Gâteau citron ou marbré :
✔️ Ganache montée
✔️ Déco chocolat moderne
✔️ Techniques de finition et de présentation
Buffet final :
✔️ Mise en scène de toutes les créations des 3 jours
✔️ Dressage digne des plus belles vitrines
✔️ Dégustation ensemble — le meilleur moment !
Ce que tu repars avec à la fin des 3 jours
✔️ La maîtrise des techniques modernes pour des desserts dignes d'un chef
✔️ La capacité à revisiter les classiques avec des textures variées et des finitions soignées
✔️ Une vraie créativité et confiance en toi, tout en sachant travailler efficacement
✔️ Des recettes testées et validées — reproductibles immédiatement chez toi ou en boutique
✔️ Un regard différent sur la pâtisserie — contemporain, élégant, ambitieux
Tarif
3 jours intensifs : 780 €
Ce qui est inclus
✓ 3 jours de formation 100 % pratique avec Fernando
✓ Fiches techniques complètes de toutes les recettes
✓ Tes réalisations à emporter — pense à tes boîtes !
✓ Un RDV téléphonique offert après la formation pour répondre à tes questions et t'aider à continuer chez toi
✓ Groupe de 6/8 personnes maximum pour un accompagnement au top
❯ Hébergement non inclus : Des options Airbnb et logements sont disponibles à proximité du lieu de la session. Réserve tôt pour avoir les meilleurs prix.
Dates disponibles — Formation Pâtisseries Revisitées & Modernes
Les prochaines dates disponibles apparaissent ci-dessous.
Les places sont limitées à 6/8 participants — réserve vite.
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