Le pinceau ultra doux que je recommande à tous mes élèves CAP
- Fernando Maria
- il y a 1 jour
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 26 minutes
🔶 Un petit outil… qui change tout
Chaque année, je vois des élèves motivés, impliqués, bosser dur pour progresser en viennoiseries ou en pâte à choux. Ils s’appliquent, ils dressent, ils dorent… et parfois, la dernière étape ruine tout.
Un pinceau trop rigide, des poils qui tombent, ou une pression mal gérée : ça suffit à écraser un chou parfaitement dressé, ou à dégonfler un croissant bien feuilleté après la pousse. Et quand tu sais que l’épreuve approche, que tu t’es entraîné pendant des semaines, ça peut être franchement décourageant.
👉 Comme pour les réglettes d’épaisseur, il suffit parfois d’un petit accessoire bien choisi pour faire une vraie différence dans la régularité du geste et la qualité du résultat.
🔹 Ce pinceau, je l’utilise en atelier et en CAP blanc
Depuis que j’ai découvert ce lot de pinceaux ultra doux en poils naturels, je l’ai complètement intégré à mes formations CAP Pâtisserie.
Je le recommande systématiquement à mes élèves, et même à ceux que je ne forme pas directement. Il est efficace, agréable à utiliser, et vraiment adapté à l’univers du CAP.
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🛠️ Ce que je trouve vraiment utile :
3 tailles (25, 45, 75 mm) → parfait pour les petits choux, les brioches, les croissants...
Poils ultra doux → ils ne marquent pas la pâte et ne l’écrasent pas
Bonne absorption → pour une dorure fine, régulière et sans coulure
Poils fixés solidement → aucun poil perdu pendant l’application ou le lavage
👨🍳 Pour qui ?
Ce pinceau est parfait pour :
Les candidats au CAP Pâtissier pendant l’épreuve Viennoiseries ou pâte à choux
Les élèves en CAP Boulanger, qui doivent maîtriser la dorure sans abîmer la pousse
Les passionnés, qui veulent s’équiper avec du matériel efficace, sans se ruiner
⚠️ Un point d’attention
Ce pinceau est fait pour les dorures froides ou tièdes (œuf, œuf+lait, lait seul).
Mais évite de l’utiliser dans un sirop chaud ou un nappage brûlant : les poils naturels pourraient se déformer. Pour ça, garde un pinceau en silicone à côté.
📽️ Tu veux le voir en situation ?
Je l’utilise dans ma vidéo dédiée aux choux parfaits, où je montre ma recette complète : pochage, cuisson, et bien sûr, dorure.Tu verras clairement pourquoi ce pinceau me permet de ne pas écraser mes choux avant cuisson.
👉 Regarder la vidéo sur les choux parfaits
✍️ Mon conseil de formateur
Quand tu prépares le CAP, tu te concentres sur les recettes, les pesées, les cuissons… mais les outils, eux, peuvent faire gagner ou perdre des points. Et ce pinceau en fait partie.
Ce n’est pas juste un accessoire. C’est un outil de finition. Il te permet de valoriser ton travail, d’avoir des dorures nettes, précises, et surtout de protéger ta pousse.
Honnêtement ?
Une fois que tu l’as essayé, tu te demandes comment tu faisais avant.
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📘 des cours en ligne,
📞 du coaching individuel,
🧁 et même des sessions en atelier.
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