Le blog CAP & Pâtisserie de Patis Coach

Le baba, les meringues, l'opéra, les petits fours, les calculs de proportions qui bloquent beaucoup d'élèves, et les questions sur ce qui se passe après l'obtention du CAP.

On a vu ensemble le chocolat et les décors dans l'article précédent. Maintenant on s'attaque à quelque chose dont personne ne parle assez : l'hygiène, l'organisation et le stress. Ce sont pourtant ces trois éléments qui font souvent la vraie différence entre un candidat qui réussit et un candidat qui échoue malgré une bonne technique. Les règles d'hygiène qui se voient et qui comptent Beurrer un cercle avec les doigts ou au pinceau ? Idéalement au pinceau avec du beurre pomma

Le tempérage fait peur, les décors semblent compliqués, et on ne sait jamais vraiment si on va s'en sortir. Je t'explique tout.