Carnet de Recettes CAP Pâtissier : quand un jury mal informé efface la vérité

Fernando Maria
23 juin
4 min de lecture

Dernière mise à jour : 29 juin

Ce qui s’est passé à Marseille : une histoire vraie (et inacceptable)

Elle était prête. Carnet bien imprimé, entraînée, motivée.

Mais à quelques minutes de l’épreuve EP2 du CAP Pâtissier à Marseille, tout bascule.

Une de mes élèves voit son travail effacé sous ses yeux.

❌ Le jury lui dit : “Tu n’as pas le droit de noter la masse totale.”❌ Il sort du Blanco.❌ Et commence à effacer ligne par ligne ce qu’il estime être “interdit”.❌ Avant de lui balancer : “Il faut connaître la législation !”

Sauf que… c’est lui qui ne la connaît pas. Et c’est bien ça le plus grave.

⚠️ Pourquoi je reprends la plume aujourd’hui

Parce que ce n’est pas un cas isolé. Et que malgré un article déjà publié sur le sujet, certaines erreurs continuent à circuler, y compris chez des formateurs.

Alors, je fais ce rappel officiel.Pour éviter à d’autres candidats de vivre ce stress inutile, et pour remettre les pendules à l’heure.

📚 Ce que dit le document officiel (pas les “on m’a dit que…”)

Il existe un document clair, publié par l’académie de Toulouse, à destination de tous les candidats au CAP Pâtissier. C’est LA référence. C’est ce document qu’il faut suivre, pas des rumeurs d’école ou d’examinateur.

📎 Télécharger le PDF officiel ici

"Règles officielles essentielles"

Support : uniquement papier (imprimé accepté)
Colonnes : ingrédients + quantités (unités)
Un seul volume par quantité (pas de 250/500/1000)
Masse totale autorisée librement, sans multiple format
Interdits : méthodes de cuisson, schémas, techniques, multi-volumes

Et voilà ce qu’il dit noir sur blanc :

✅ Ce qui est autorisé :

Le titre de la recette
La liste des ingrédients
Les quantités (dans une seule unité : g, L, etc.)
Le format papier uniquement (imprimé accepté)
👉 Et la masse totale (si elle ne crée pas plusieurs volumes)

🔍 Tableau explicatif : rumeurs fréquentes vs réalité

Rumeur entendue ❌	La réalité ✅
“On n’a pas le droit d’écrire deux fois du sucre.”	❌ Faux. Si ta recette comprend plusieurs préparations (ex : un biscuit + une crème), tu peux tout à fait noter le sucre deux fois, une ligne pour chaque préparation. C’est même recommandé.
“Il faut regrouper tous les ingrédients identiques en une seule ligne.”	❌ Faux. Ce serait une fiche de gestion, pas un carnet de recettes. Tu dois structurer ta recette par préparation, même si un ingrédient revient plusieurs fois.
“Il est interdit de mentionner la masse totale.”	❌ Faux. La masse totale est clairement autorisée dans le document officiel, à condition qu’il n’y ait pas de formats multiples (250/500/1000 g).
“On peut indiquer plusieurs formats de volume pour une même recette.”	❌ Faux. Les volumes multiples sont strictement interdits. Un seul volume est autorisé.
“On peut écrire les étapes de la recette.”	❌ Faux. Les techniques, verbes d’action, températures, ou toute indication de procédé sont interdits. Le carnet n’est pas là pour détailler comment faire, mais uniquement pour rappeler les ingrédients et les quantités.

🛡️ Que faire si le jury se trompe ?

👉 D’abord, reste calme et poli, même si la situation est injuste.

👉 Présente le document officiel, imprimé ou affiché sur ton téléphone.

👉 Demande simplement :

“Pouvez-vous me montrer dans les consignes officielles où c’est interdit ?”

👉 S’il persiste, note son nom et sa fonction.

👉 Puis, après l’épreuve, envoie ce mail de signalement :

✉️ Modèle de mail à envoyer

Objet : Signalement suite à l’épreuve EP2 du CAP Pâtissier 

Bonjour, Je me permets de vous écrire suite à l’épreuve EP2 ou EP1 du CAP Pâtissier, que j’ai passée le [date] dans votre établissement. 

Lors de cette épreuve, un membre du jury m’a demandé de modifier mon carnet de recettes, en effaçant notamment la masse totale de certaines préparations. 

Après vérification, cette mention est bien autorisée selon les consignes officielles, diffusées par l’académie de Toulouse. Mon carnet était conforme et ne contenait ni températures, ni techniques, ni volumes multiples. 

Je vous écris simplement pour signaler cette situation, afin qu’elle ne se reproduise pas pour d’autres candidats. 

Merci pour votre attention. 

Bien cordialement, 
[Prénom NOM] – Candidat libre au CAP Pâtissier
[Coordonnées – facultatif]

😠 Ce qui est vraiment inacceptable

Ce n’est pas une erreur de bonne foi. C’est un jury qui ignore les consignes officielles, et qui va jusqu’à effacer le travail d’un candidat conforme.

Et ce n’est pas tout :