Carnet de Recettes CAP Pâtissier : Ce que tu as le droit (ou pas) d’écrire

Fernando Maria
20 mai
3 min de lecture

Dernière mise à jour : 29 juin

Tu veux réussir ton CAP Pâtissier sans te faire recaler à cause d’un carnet non conforme ? Lis ça avant de l’imprimer.

Chaque semaine, je reçois des messages du style :

"Est-ce qu’on a le droit de noter deux fois le sucre ?"Je peux écrire les œufs à plusieurs endroits ?""Est-ce que je peux mettre les étapes ?"

➡️ Stop. Il y a trop de candidats qui se mettent une balle dans le pied juste à cause d'une mauvaise interprétation des règles.

Voici donc un article clair, simple, et 100 % basé sur les consignes officielles.

Qui je suis (très rapidement)

Moi c’est Fernando, pâtissier depuis plus de 28 ans, formateur CAP depuis 15 ans, et créateur de la chaîne YouTube PATISCOACH. J’accompagne chaque année des centaines de candidats libres.

Et crois-moi, le carnet de recettes, c’est un sujet brûlant à chaque session.

✅ Ce que tu as le droit d’écrire dans ton carnet de recettes

Selon les consignes officielles du CAP Pâtissier (Inspection pédagogique nationale) :

Ce qui est autorisé :

✔️ Le titre de la recette
✔️ La liste des ingrédients
✔️ Les quantités (dans la même unité : g, L, etc.)
✔️ Format papier uniquement (imprimé OK)

Ce qui est interdit :

❌ Le déroulé de la recette ou la méthode
❌ Les techniques (ex : "mélanger à la feuille", "cuire à 160 °C")
❌ Les températures, temps de cuisson, grammages au choix
❌ Les schémas, dessins ou étapes
❌ Les dosages multiples dans une même recette (ex : “250 g / 500 g / 1000 g”)

🛑 Si ton carnet ne respecte pas ça → il est retiré dès le début de l’épreuve.

🤯 La plus grosse erreur : écrire plusieurs dosages dans une seule recette

Exemple interdit :

Crème pâtissièreLait : 500 g / 1000 g / 2000 gSucre : 100 g / 200 g / 400 gJaunes d’œufs : 80 g / 160 g / 320 g

⛔ Non conforme. Tu dois noter une seule version.

✅ Exemple conforme à 100 %

Crème pâtissière pour 1L de lait

Lait : 1L
Sucre : 200 g
Jaunes d’œufs : 160 g
Maïzena : 80 g

➡️ Simple. Clair. Conforme. Et tu peux l’utiliser toute l’épreuve.

Tu peux noter un ingrédient utilisé plusieurs fois… MAIS

Tu as le droit d’avoir un ingrédient qui revient plusieurs fois dans ta préparation, comme :

Sucre pour la pâte
Sucre pour la garniture

👉 Mais dans le carnet, tu ne le notes qu’une seule fois avec la quantité totale.

📌 Et si tu n’as pas la recette demandée dans ton carnet ?

Tu ne pourras pas la demander au jury.Tu dois savoir reproduire toutes les recettes du référentiel CAP à partir de ton entraînement.

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T'as pas envie de passer des heures à taper, formater, vérifier chaque recette une par une ?J’ai préparé un carnet 100 % conforme aux règles du CAP, que tu peux imprimer tel quel ou personnaliser avec tes recettes maison.

✔️ Conforme aux consignes officielles (aucun risque d’exclusion)

✔️ Clairement organisé, lisible et pratique pour le jour J

✔️ Gain de temps énorme pour te concentrer sur l’essentiel : t'entraîner !

📎 Tu l’imprimes, tu l’ajoutes à ton classeur et c’est réglé.

Plus besoin de te demander ce que tu as le droit d’écrire ou non.

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Je publie plein de tutos, conseils et vidéos pour t’aider à comprendre les recettes, la logique des techniques, et éviter les erreurs classiques.

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🧾 Récap rapide : ce que tu as le droit (ou pas)

✅ Autorisé dans le carnet	❌ Interdit
Titre de la recette	Étapes, techniques
Ingrédients	Températures, temps
Quantité (1 version)	Plusieurs dosages
Support papier imprimé	Fichier numérique
Format libre (carnet, classeur, etc.)	Schémas ou visuels