Fernando Maria Pâtissier-Chocolatier Professionnel & Formateur CAP depuis plus de 15 ans
Fondateur de PatisCoach — Plus de 4 000 élèves accompagnés depuis 2009.
✓ 30 ans de métier en pâtisserie et chocolaterie
✓ 15 ans d'expérience comme formateur CAP
✓ +4 000 élèves accompagnés depuis 2009
✓ 2 diplômes CAP Pâtissier ET CAP Chocolaterie-Confiserie
Mon histoire
De l'enfant timide au formateur passionné
Je n'ai pas toujours rêvé d'être pâtissier.
Quand j'étais petit, je voulais être dessinateur. Le dessin, c'était mon refuge, ma façon de m'exprimer — parce que j'étais super timide.
Et puis, la vie m'a amené vers la pâtisserie, un peu par hasard... mais ça a tout changé.
J'ai trouvé un autre moyen de créer, de m'exprimer, et surtout, d'aider les autres.
Mes parents m'ont donné les plus belles leçons
Mon père : la rigueur, l'amour du travail bien fait.
Ma mère : la force, le courage, la persévérance.
Tout ça, c'est ce que je mets dans mon métier et dans chaque formation que je propose.
Mon parcours — 30 ans de terrain, d'atelier et de transmission
Parce que je crois profondément que tout le monde peut réussir, même en partant de zéro.
Parce que je connais les doutes, la peur de ne pas y arriver, et je sais qu'avec les bonnes méthodes et le bon accompagnement, tu peux aller loin.
Ma mission
T'accompagner jusqu'au bout, sans jamais te lâcher
Les débuts — Formation et premières expériences
Formé dans de grandes maisons parisiennes : Hôtel Concorde Lafayette, Traiteur Duval, Hôtel du Louvre. Des années de rigueur, de technique et d'exigence professionnelle qui ont forgé les bases de tout ce que j'enseigne aujourd'hui.
La formation Valrhona
Un passage déterminant chez Valrhona — la référence mondiale du chocolat de couverture. C'est là que ma passion pour la chocolaterie est devenue une véritable expertise.
Chef Pâtissier — Le Séquoia & L'Alexandre à Montpellier
Des postes de Chef Pâtissier dans deux établissements reconnus pour leur exigence gastronomique. C'est là que j'ai appris à diriger un laboratoire, à travailler sous pression et à développer une véritable créativité professionnelle.
Club Med — Deux saisons de transmission
Deux saisons au Club Med comme formateur — ma première vraie expérience de transmission.
J'ai découvert que j'aimais enseigner autant que pâtisser. Peut-être même plus.
2009 — La naissance de PatisCoach
Après toutes ces années de terrain, j'ai fondé PatisCoach avec une conviction simple : tout le monde peut réussir, même en partant de zéro, à condition d'avoir la bonne méthode et un vrai accompagnement humain.
15 ans plus tard, plus de 4 000 élèves ont préparé leur CAP Pâtissier ou CAP Chocolaterie-Confiserie avec moi — depuis la France entière, le Canada, la Suisse, la Belgique, l'Afrique et bien au-delà.
Pourquoi PatisCoach est différent
Je crois profondément que tout le monde peut réussir, même en partant de zéro.
Pas besoin d'avoir fait une grande école. Pas besoin d'être un as en cuisine.
Pas besoin d'avoir 20 ans. Ce qui compte, c'est la motivation, la régularité — et le bon accompagnement.
Ce que tu ne trouveras pas ailleurs :
❯ Un formateur identifié — pas une boîte anonyme Chez PatisCoach, c'est Fernando, point. Pas un tuteur délégué, pas un formateur stagiaire. Toi et moi, directement.
❯ Un accompagnement vraiment humain On échange, on s'appelle, on avance ensemble. Tu n'es jamais un simple numéro dans une liste.
❯ Une flexibilité totale Que tu travailles, que tu aies une famille, que tu sois à Paris ou en Afrique — la formation s'adapte à ta vie, pas l'inverse.
❯ Un positionnement anti-usine assumé PatisCoach est volontairement une petite structure. Pas de Qualiopi, pas de CPF, pas de financement d'État.
Ce choix me donne une liberté totale pour proposer un accompagnement vraiment personnalisé — et c'est exactement pour ça que mes élèves réussissent.
Ce que je propose avec PatisCoach
❯ Formations CAP Pâtissier en ligne 3 formules selon ton niveau d'autonomie — Essentielle, Coaching ou Hybride
❯ Formation CAP Chocolaterie-Confiserie en ligne Sur le nouveau référentiel 2026 — l'une des seules formations à jour en France
❯ Ateliers de perfectionnement & CAP Blanc En conditions réelles, avec Fernando, dans un laboratoire professionnel
❯ Formations Signature Viennoiseries, pâtisseries modernes, végétales, sans gluten — en petit groupe, en France
❯ Programme Mentorat L'accompagnement le plus exclusif — 32 journées, 18 mois, 2 à 3 places par an
❯ Ateliers loisir 3h de plaisir et de partage, sans pression
Un dernier mot pour toi
Si tu es sur cette page, c'est que tu as une vraie envie de progresser, de te dépasser, et de vivre pleinement ta passion pour la pâtisserie.
Et ça, je le respecte profondément.
Ce que je peux te promettre :
je suis là pour toi — pour t'accompagner, te guider, et t'aider à aller jusqu'au bout de ton projet.
Pas de fausses promesses, pas de méthodes miracles. Juste du travail, de la méthode, et un formateur qui ne lâche pas avant que tu aies réussi.
Ce qui me rend le plus fier ?
Te voir passer d'un "je sais pas si j'y vais arriver" à un "ça y est, j'ai réussi !" C'est pour ça que je fais ce métier.