Moule à cake Matfer : avis, test & conseils CAP Pâtissier (cuisson homogène, démoulage facile)
- Fernando Maria
- 10 oct.
- 3 min de lecture
Tu vois ce moment où tout se joue au démoulage ?
Atelier du samedi, four qui sonne, odeur de citron et de beurre noisette. Un élève sort son cake, tape deux petites claques sur le plan de travail… et là, drame : il colle, il se fissure, le dessus s’arrache. La salle se fige.
Ce jour-là, je me suis dit : on arrête les “moules approximatifs”.
Depuis, j’utilise (et je recommande) le Moule à cake EXOGLASS de Matfer, parce qu’il change vraiment la donne sur la forme, la couleur et la régularité en cuisson, donc sur la note le jour J.
Pourquoi ce moule fait la différence (surtout pour le CAP)
Cuisson plus régulière : meilleure diffusion de la chaleur, coloration homogène, bords moins “cramés”. Idéal pour présenter un cake net, droit, sans ventre ni zébrures trop foncées.
Démoulage serein : design monobloc (sans soudure ni bord roulé) + évasement ~5 mm de chaque côté → ça sort proprement, sans arracher la croûte.
Matériau pro (EXOGLASS®) : rigide, non poreux, anti-adhérent, indéformable, facile à nettoyer. C’est pensé pour résister et durer.
Amplitude thermique : du congélateur (≈ –20 °C) au four (≈ +250 °C), pratique pour les inserts congelés, les appareils fragiles ou l’orga d’entraînement.
De la galère au “cake propre” : ce que j’enseigne en atelier
Je revois encore les regards stressés au moment de retourner le moule.
On a tout fait juste… et paf, le moule ruine l’effort.Quand j’ai basculé sur EXOGLASS, j’ai constaté :
moins de perte au démoulage,
plus de régularité entre fournées,
plus de confiance chez mes élèves (gros point mental à l’examen).En séance “condition CAP”, on fait souvent le comparatif : un cake dans un moule classique vs. dans l’EXOGLASS → la différence de coloration et de netteté des arêtes saute aux yeux
Conseils “CAP Pâtisserie” comment l’utiliser
1) Choisis la bonne taille
Travaille d’abord un 20 × 8 × 8 cm (ou équivalent) pour caler ta cuisson, puis adapte selon le sujet. L’important : régularité et gestion du temps.
2) Prépare le moule “sécurité + rendu”
Même si l’EXOGLASS est performant, je te conseille : graissage léger + chemise de papier sulfurisé (fond + côtés). Tu sécurises le démoulage et tu obtiens une coloration plus régulière.
3) Remplis à 70–80 %
Évite les débordements, garde une pousse contrôlée, gagne en régularité de section.
4) Place au centre du four
Stabilité de chaleur = cuisson plus homogène. (Et on n’ouvre pas à tout-bout-de-champ.)
5) Démoulage
Attends 5–10 minutes, glisse si besoin une lame fine, retourne sur grille. L’évasement + la faible inertie de l’EXOGLASS aident à sortir net.
Cake Marbré Vanille-Chocolat : Goûter Gourmand Parfait
Le goûter parfait (et une super base d’entraînement CAP)
Tu crois connaître le cake marbré ? Attends de voir celui-là 😏 C’est ma version à la semoule fine, moelleuse, fondante et ultra gourmande. Je l’utilise souvent en atelier CAP Pâtissier parce qu’il permet de travailler la régularité, la cuisson.
Dans la vidéo, je te montre toutes les étapes, du mélange au démoulage, avec mes astuces pour obtenir de belles marbrures et une texture parfaite.
Regarde bien la texture à la découpe… et tu comprendras pourquoi ce cake fait partie de mes incontournables.
La Recette complète du Cake Marbré Vanille-Chocolat à la Semoule
Ingrédients (pour un moule de 20 × 8 × 6 cm environ)
Partie Vanille :
160 g de jaune d'œuf
220 g de sucre
120 g de crème liquide
5 g de vanille (ou une belle gousse grattée)
165 g de farine
3 g de levure chimique
(Optionnel) 65 g de beurre fondu pour plus de moelleux
Partie Chocolat :
70 g de chocolat noir
80 g de jaune d'œuf
120 g de sucre
70 g de crème liquide
80 g de farine
5 g de cacao en poudre
2 g de levure chimique
(Optionnel) 20 g d’huile neutre pour plus de souplesse
Total ingrédients principaux (sans options) :
Partie Vanille : 665 g
Partie Chocolat : 420 g
Le moule que j’utilise
Pour obtenir une cuisson homogène et un démoulage parfait, j’utilise le Moule Cake EXOGLASS de Matfer. C’est un moule pro, rigide, antiadhésif et indéformable, idéal pour les entraînements CAP et les gâteaux maison.
