Sujets CAP Pâtissier EP1 et EP2 : Tous les sujets tombés en 2026 et les annales pour s'entraîner
Par Fernando Maria. Formateur CAP Pâtissier depuis 15 ans, 4 000 élèves accompagnés
Si tu lis cet article, tu prépares ton CAP Pâtissier et tu veux savoir ce qui tombe à l'examen, pour t'entraîner intelligemment et cibler tes efforts.
Tu es au bon endroit !
Je viens de compiler tous les sujets EP1 et EP2 qui sont tombés lors des sessions de mai et juin 2026, centre par centre, avec les détails de chaque commande. J'ai aussi analysé les tendances qui reviennent chaque année pour que tu puisses préparer les bons classiques.
ℹ️ Et en bas de l'article, tu trouveras des annales gratuites à télécharger pour t'entraîner chez toi.
Ce que tu dois savoir avant de regarder les sujets
L'EP1 et l'EP2 - Rappel rapide du format
L'examen CAP Pâtissier se déroule sur deux épreuves :
❯ EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
Durée totale : 5h30
30 minutes d'écrit (technologie en lien avec la commande)
4h30 de pratique
Env. 15 minutes d'oral
❯ EP2 : Entremets et petits gâteaux
Durée totale : 5h30
45 minutes d'écrit (ordonnancement de la commande EP2)
4h30 de pratique
Env. 15 minutes d'oral
⚠️ Important pour les candidats libres : Tu passes les deux épreuves en tant que candidat libre. Le stage de 14 semaines reste à valider. Si tu es déjà titulaire d'un CAP ou d'un diplôme équivalent, tu peux être dispensé(e) des épreuves générales (PSE, maths, français).
Pourquoi analyser les sujets passés
Analyser les sujets qui sont tombés, c'est pas tricher. C'est préparer intelligemment.
Le programme CAP Pâtissier est défini par un référentiel officiel. Les recettes qui tombent à l'examen tournent toujours autour des mêmes familles de produits : feuilletage, viennoiserie, tartes, petits fours, entremets, pâte à choux.
En étudiant les sujets passés, tu peux identifier les classiques qui reviennent chaque année, cibler tes entraînements sur les techniques les plus demandées, anticiper la complexité des commandes, et gérer ton timing plus efficacement le jour J.
Les sujets EP1 tombés en mai 2026
❯ Début mai : feuilletage, tartes et petits fours variés
▪︎ La session a démarré le 4 mai avec une commande centrée sur la pâte levée et les tartes : 12 babas au rhum, 1 tarte aux fruits et des tuiles aux amandes.
▪︎ Le lendemain, le 5 mai, le feuilletage était déjà présent avec 8 chaussons amandes-abricots et 8 palmiers, accompagnés d'une tarte citron meringuée et de 20 madeleines.
Un sujet qui combine bien les familles du programme.
▪︎ Le 6 mai, les candidats ont eu affaire à 16 croissants, une tarte aux fraises, des sablés diamants et des torsades meringue suisse. Le croissant revient déjà pour la deuxième session consécutive.
▪︎ Le 7 mai, le sujet s'est orienté vers des oranais, une quiche au saumon et des macarons craquelés, une combinaison feuilletage-salé-petits fours qu'on retrouve régulièrement.
❯ Mi-mai : les chaussons et les macarons dominent
▪︎ Le 12 mai, la commande incluait 16 roulés passion-framboise, une tarte pomme-noisette, 30 rochers coco et 15 muffins vanille-framboise. Un sujet bien chargé où la gestion du temps est cruciale.
▪︎ Les 12 et 13 mai, plusieurs centres ont eu un sujet similaire avec 8 chaussons au citron, une quiche au comté, des allumettes (chutes de feuilletage), un cake vanille et des macarons au citron réalisés avec le reste de crème pâtissière. La logique de valorisation des chutes et des restes est une réalité de l'examen.
▪︎ Le 13 mai, selon les centres, les sujets variaient. Certains candidats ont eu 8 chaussons au citron, une tarte au comté, un cake vanille et des macarons lisses au citron. D'autres ont eu 2 brioches Nanterre, une tarte au sucre, 20 sablés Spritz, un cake marbré chocolat-vanille et 10 tartelettes flan chocolat au lait.
▪︎ Autour du 13 mai, d'autres sujets sont tombés : une quiche à l'oignon avec 8 pains au chocolat et 200g de tuiles aux amandes pour certains centres, ou bien une galette amandes-pistaches, une quiche lorraine, des petits fours pochés et un cake citron-chocolat pour d'autres.
▪︎ Le 18 mai, deux sujets distincts sont remontés. Le premier : 1 flan, 16 croissants, une tarte amandes-griottes et des cigarettes russes. Le second : 6 chaussons aux pommes avec compote à faire, des palmiers en chutes, des tartes aux fruits et des macarons framboise-pépins.
▪︎ Le 19 mai, même configuration : 6 chaussons aux pommes, palmiers, 30 à 35 macarons et une tarte multifruits. Et aussi avec un autre sujet : 8 croissants, 8 pains aux raisins, une quiche lorraine, des tartelettes aux fraises crème pâtissière et un cake marbré.
❯ Fin mai : les croissants et les flans s'imposent
▪︎ Le 22 mai, plusieurs sujets sont tombés selon les centres : une galette des rois, un flan, des tartelettes amandes-abricots et un cake à l'orange. Avec un autre sujet : 8 tartelettes Bourdaloue, une tarte pistaches-framboises, 8 croissants, 8 pains au chocolat et des tuiles aux amandes.
▪︎ Le 26 mai : comprenait 16 pains au chocolat, un quatre-quarts, une tarte à l'orange meringuée et des tuiles aux amandes.
▪︎ Le 28 mai, le sujet était composé de 16 croissants, 10 cookies, 10 tartelettes crème d'amandes et framboises et un flan pâtissier pour 6 personnes.
▪︎ Le 29 mai : 16 croissants, des cigarettes russes, 1 flan et 8 tartelettes aux amandes. Un sujet classique, bien équilibré.
▪︎ Le 30 mai, le sujet proposait 8 croissants, 8 roulés aux pépites de chocolat, des éponges fourrées framboise-pépins et une quiche au thon.
Les sujets EP1 tombés en juin 2026
❯ Début juin : viennoiseries et tartes au citron
▪︎ Le 2 juin, le sujet global regroupait 20 cookies, une quiche lorraine, 8 pains au chocolat, 8 croissants et 8 tartelettes au citron. La variante du même jour proposait 16 croissants, 1 flan, des tartelettes aux amandes et des cookies.
▪︎ Le 3 juin, trois sujets distincts sont remontés. Le sujet : 8 navettes, 8 petits pains au sucre, une tarte au citron meringuée de 22 cm, 8 tartelettes crème d'amande-pistache-framboises avec crumble et des palets chocolat. Un sujet varié et exigeant sur le plan technique.
Un autre sujet : un chinois aux pépites de chocolat, 7 brioches à tête, 7 brioches au sucre, une tarte framboise crème d'amande et crème pâtissière, et 20 rochers coco.
▪︎ Le 4 juin : un dartois, 8 tartelettes normandes en pâte brisée sucrée, un flan pâtissier et des cigarettes russes.
▪︎ Le 5 juin : 16 pains au lait, 25 cookies, une tarte au citron meringuée, 6 tartelettes au citron meringuées et un cake aux fruits confits. La tarte citron meringuée revient encore une fois.
❯ Mi-juin à fin juin : la tarte normande et les cookies récurrents
▪︎ Le 8 juin : une brioche tressée, 6 navettes, des escargots aux pralines, des macarons lisses avec confit de fruits rouges et une tarte normande.
▪︎ Le 11 juin : une tarte normande, 25 cookies, 10 roulés aux pépites de chocolat en pâte levée feuilletée et un cake aux pommes.
▪︎ Le 12 juin : 8 oranais, 8 pains au chocolat, une tarte normande aux poires avec crème prise et un pain de Gênes.
▪︎ Le 15 juin : 8 chaussons aux pommes, des feuilletés saucisses en chutes, une tarte mangue-passion meringuée, des sablés à la cannelle réalisés avec le reste de pâte sucrée, et un brownie.
On note que la tarte normande est tombée dans plusieurs centres en juin, sous différentes formes. Idem pour les cookies et les chaussons aux pommes.
Les sujets EP2 tombés en mai 2026
❯ Le Fraisier et la pâte à choux s'imposent dès les premières sessions
▪︎ La session EP2 a démarré le 5 mai avec 8 framboisiers individuels et un entremet chocolat-noisettes. Un sujet qui demande de maîtriser deux types d'entremets dans le même temps.
▪︎ Le 7 mai, c'est un entremet Opéra avec l'inscription "Bon Anniversaire" qui était demandé, accompagné de puits d'amour à la crème chiboust et de chouquettes. L'écriture au cornet faisait son apparition dès la première semaine.
▪︎ Les 12 et 13 mai, plusieurs centres ont eu le Fraisier : réalisé avec écriture "Fraisier" sur parchemin en pâte d'amande et décors chocolat, accompagné de 10 religieuses vanille et de chouquettes réalisées avec le reste de pâte à choux.
▪︎ Mi-mai, selon les centres, les sujets variaient. Sujet : un entremet mousse passion sur dacquoise coco et framboises, avec des religieuses vanille à l'insert caramel beurre salé. Autre Sujet : un Fraisier à la crème mousseline et 10 religieuses au fondant blanc.
Et un autre sujet : un Royal chocolat pour 6 personnes avec plaque chocolat écriture "Royal" au cornet en chocolat blanc, et 8 Paris-Brest.
❯ Les entremets techniques et les inscriptions au cornet multipliés
▪︎ Le 18 mai, sujet : une Charlotte aux poires bavaroise, des choux chantilly glaçage caramel et des chouquettes.
▪︎ Le 19 mai, sujet 3 : un entremet pistache avec glaçage chocolat au lait et écriture cornet "Joyeux Anniversaire Nicole", accompagné de 16 Paris-Brest au praliné.
▪︎ Le 22 mai, cinq sujets différents sont tombés selon les centres.
Sujet : 16 Paris-Brest individuels et une bavaroise pistache sur biscuit cuillère avec insert croustillant praliné, glaçage chocolat au lait, décor chocolat et plaquette "Joyeux Anniversaire Nicolas".
Sujet : Salambos crème mousseline glaçage caramel, chouquettes et une Forêt-Noire chantilly et chantilly chocolat avec plaque amande et décor chocolat.
Sujet : un entremet bavaroise vanille avec crémeux praliné en insert sur biscuit Joconde, décors chocolat au lait et inscription cornet, accompagné de 16 éclairs chantilly glaçage caramel.
▪︎ Le 26 mai, sujet : un entremet Charlotte poire-chocolat et 16 choux au caramel.
▪︎ Le 27 mai : un entremet vanille-fraise, des éclairs au chocolat et des chouquettes avec le reste.
▪︎ Le 28 mai, sujet : un Fraisier pour 8 personnes avec rose en pâte d'amande, décors chocolat noir et écriture au cornet, accompagné de 16 Salambos à la crème au kirsch.
▪︎ Le 30 mai, sujet : 16 Salambos et un entremet mousse fruits rouges sur biscuit cuillère.
Les sujets EP2 tombés en juin 2026
❯ Les entremets complexes et les classiques revisités
▪︎ Le 2 juin, le sujet global proposait un entremet Abricotier sur dacquoise avec bavaroise abricot, insert framboise gélifié et plaquette chocolat, accompagné de 16 glands au kirsch. La variante du même jour : un Royal, 10 choux caramélisés à la crème diplomate et des chouquettes.
▪︎ Le 3 juin, sujet : un Royal chocolat avec pâte d'amande "Bonne Fête Papa" et écriture au cornet, accompagné de 16 éclairs à la pistache.
Autre sujet : un entremet exotique avec ananas en insert, mousse fruits de la passion, étiquette pâte d'amande écriture cornet, décors chocolat et glaçage fourni avec colorant, accompagné de 10 Paris-Brest et de chouquettes.
▪︎ Le 5 juin : un Fraisier carré avec inscription "Bonne Fête Maman", 12 religieuses crème diplomate à la framboise et des chouquettes.
▪︎ Le 8 juin : un entremet sur biscuit dacquoise avec mousse chocolat pâte à bombe, crémeux banane, glaçage chocolat, écriture chocolat sur pâte à sucre et décor chocolat, accompagné de 8 Paris-Brest individuels.
▪︎ Le 10 juin : une Charlotte aux poires sur bavaroise vanille avec insert spéculoos, poires sur le dessus et plaquette chocolat écriture au cornet, accompagnée d'éclairs à la vanille.
▪︎ Autour du 11 juin : un entremet chocolat-vanille sur biscuit Joconde avec crémeux vanille, mousse chocolat pâte à bombe, glaçage fourni, décor chocolat noir, écriture "Joyeux Anniversaire Lucie 20 ans" et une bande Joconde avec amandes effilées, accompagné de 12 choux crème pâtissière rhum glaçage caramel et de chouquettes.
▪︎ Le 12 juin : un Fraisier génoise au kirsch avec crème diplomate vanille, pâte d'amande écriture cornet et décors chocolat, accompagné de 10 Salambos crème pâtissière vanille glacés caramel et de chouquettes.
▪︎ Le 15 juin : un Opéra 20 x 20 cm monté sans cadre et 16 éclairs à la vanille.
▪︎ Le 16 juin : un entremet croustillant cassis pour 8 personnes, 12 éclairs au chocolat et des chouquettes.
Ce que ces sujets 2026 révèlent : les tendances à retenir
❯ En EP1 : les techniques incontournables
En lisant l'ensemble des sujets EP1 de la session 2026, plusieurs tendances s'imposent clairement.
Le feuilletage est présent dans presque chaque commande. Croissants, pains au chocolat, chaussons, palmiers, oranais, allumettes, dartois : si tu ne maîtrises pas le feuilletage, tu prends un risque énorme le jour J. C'est la priorité numéro 1 à travailler.
Les macarons reviennent régulièrement : macarons craquelés, macarons lisses, macarons citron, macarons framboise. On te demande souvent la coque ET la garniture. Le timing est serré et la technique exigeante.
Une tarte est quasi systématique dans chaque commande EP1. Tarte citron meringuée, tarte normande, tarte aux fruits, tarte framboise, tarte Bourdaloue : entraîne-toi sur les grandes classiques et sur la meringue suisse pour les finitions.
Au moins un gâteau de voyage ou un petit four soin par commande. Cake vanille, cake marbré, cookies, cigarettes russes, madeleines, rochers coco, tuiles : ces produits semblent "secondaires" mais ils sont notés et ils mangent du temps.
Les quiches salées apparaissent plus souvent qu'on ne le croit. Quiche lorraine, quiche à l'oignon, quiche au comté, quiche au saumon, quiche au thon : ne les néglige pas.
La valorisation des restes est une réalité de l'examen. Macarons avec la crème pâtissière restante, chutes de feuilletage en allumettes ou palmiers, pâte sucrée restante en sablés : le jury évalue aussi ta capacité à ne rien gaspiller.
❯ En EP2 : ce qui tombe systématiquement
Le Fraisier est le grand classique de l'EP2 en 2026. Il est tombé dans de nombreux centres sous différentes formes : crème mousseline, crème diplomate, forme ronde, forme carrée, écriture au cornet, pâte d'amande décorée. Si tu ne maîtrises pas le Fraisier dans ses moindres détails, c'est maintenant qu'il faut s'y mettre.
La pâte à choux est présente dans presque tous les sujets EP2. Religieuses, éclairs, Paris-Brest, choux, Salambos, chouquettes : la pâte à choux revient partout. Maîtrise le dressage, la cuisson, le garnissage et les différents types de glaçage : fondant, caramel, chantilly.
Les entremets à base de mousse et de bavaroise sont récurrents. Bavaroise vanille, mousse chocolat pâte à bombe, mousse passion, mousse fruits rouges : les entremets avec insert et glaçage sont devenus la norme. La plaquette ou étiquette chocolat avec inscription est quasi systématique.
L'écriture au cornet est présente dans la majorité des sujets EP2 2026. "Bon Anniversaire", "Joyeux Anniversaire", "Bonne Fête Maman", "Bonne Fête Papa", "Fraisier" : c'est une technique qui ne s'improvise pas le jour J. Entraîne-toi tous les jours avec du chocolat fondu sur du papier sulfurisé. Dès maintenant.
Les chouquettes apparaissent en fin de presque chaque commande EP2, réalisées avec le reste de pâte à choux. C'est un exercice simple qui doit être automatique pour ne pas manger de temps précieux.
Les 5 erreurs les plus fréquentes le jour de l'examen
Après 15 ans à accompagner des candidats libres, voici ce que j'observe le plus souvent.
La première erreur, c'est de mal gérer son timing. Le premier point de perte de points n'est pas la technique, c'est le temps. S'entraîner à la maison sans chrono ne suffit pas. Tu dois t'entraîner en conditions réelles, avec le vrai timing.
La deuxième erreur, c'est de négliger l'ordonnancement EP2. La partie écrite de 45 minutes au début de l'EP2 est souvent sous-préparée. C'est pourtant elle qui te donne le fil directeur de toute ta pratique. Un mauvais ordonnancement se paye pendant les 4h30 qui suivent.
La troisième erreur, c'est de ne pas s'entraîner à l'écriture au cornet. Les candidats qui ne travaillent pas cette technique perdent des points bêtement le jour J. Entraîne-toi tous les jours sur du papier sulfurisé.
La quatrième erreur, c'est de sous-estimer les finitions. Un entremet bien monté mais mal fini perd des points. Le jury évalue le rendu visuel autant que le goût.
La cinquième erreur, c'est de paniquer avec le matériel professionnel. Si tu ne t'es entraîné(e) qu'à la maison, le matériel du centre d'examen peut te déstabiliser : four plus puissant, batteur plus rapide, refroidissement plus rapide. Un CAP Blanc en conditions réelles change tout.
Annales et sujets types à télécharger gratuitement
❯ Mes sujets types EP1 rédigés par Fernando
Voici deux sujets types que j'ai personnellement rédigés pour les CAP Blancs, dans l'esprit des sujets officiels.
Note importante : si tu t'entraînes chez toi avec ces sujets, ton matériel domestique est différent d'un laboratoire professionnel. Ton réfrigérateur refroidit moins vite, ton four a une capacité de cuisson limitée et tu n'as pas de cellule de refroidissement. Compte 15 à 20 minutes de plus que le timing officiel quand tu t'entraînes à la maison. C'est normal, ça ne veut pas dire que tu es trop lent(e).
❯ Annales officielles EP1 à télécharger
Ces sujets sont basés sur l'ancien référentiel mais les familles de produits restent très proches. Ils sont toujours pertinents pour t'entraîner sur les techniques.
❯ Annales officielles EP2 à télécharger
🎓 SUJETS EP2 - CAP PÂTISSIER
Attention : depuis mai-juin 2023, l'EP2 dure 4h30 et non plus 4h. Certains sujets plus anciens sont calibrés sur 4h : ajuste ton planning en conséquence.
❯ Le sujet EP2 de ma vidéo YouTube sur l'ordonnancement
J'ai préparé le sujet que j'utilise dans ma vidéo dédiée à l'ordonnancement de l'EP2.
Regarde la vidéo avant de te lancer, elle est juste ici :
S'entraîner en conditions réelles
❯ Le CAP Blanc : indispensable avant l'examen
S'entraîner chez soi avec des sujets types, c'est bien. Mais passer un vrai CAP Blanc en conditions réelles, chrono lancé, matériel professionnel et regard extérieur, c'est autre chose.
Mes notes de CAP Blanc se sont révélées justes à 0,5 point près par rapport aux résultats officiels de mes élèves. Tu sais exactement où tu en es, pas une estimation vague.
J'organise des séances CAP Blanc régulièrement dans le Sud de la France à Bagnols-sur-Cèze, en région parisienne, à Lyon et dans la région Vendée-Bordeaux.
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▪︎ Tu peux aussi retrouver des centaines de vidéos gratuites sur ma chaîne YouTube PatisCoach : techniques, ordonnancement, astuces pour l'examen.
Questions fréquentes sur les sujets CAP Pâtissier
❯ Les sujets sont-ils identiques dans tous les centres d'examen ?
Non. Chaque centre d'examen reçoit un sujet différent, c'est pour ça qu'on voit plusieurs sujets par date dans cet article. Ce qui est identique partout, c'est la structure de l'épreuve et le référentiel des produits pouvant tomber.
❯ Peut-on utiliser son carnet de recettes le jour de l'examen ?
Non. Chaque centre d'examen reçoit un sujet différent, c'est pour ça qu'on voit plusieurs sujets par date dans cet article. Ce qui est identique partout, c'est la structure de l'épreuve et le référentiel des produits pouvant tomber.
❯ Les sujets sont-ils identiques dans tous les centres d'examen ?
Non. Chaque centre d'examen reçoit un sujet différent, c'est pour ça qu'on voit plusieurs sujets par date dans cet article. Ce qui est identique partout, c'est la structure de l'épreuve et le référentiel des produits pouvant tomber.
❯ Les sujets sont-ils identiques dans tous les centres d'examen ?
Oui. Tu es autorisé(e) à apporter ton carnet personnel de recettes, mais il ne doit contenir que les ingrédients et leurs quantités. Aucune information sur le process de fabrication, aucune photo. Le jury vérifie.
❯ Comment s'inscrire au CAP Pâtissier en candidat libre ?
L'inscription se fait auprès du rectorat de ton lieu de résidence ou via la plateforme Cyclades. Les inscriptions ouvrent généralement en octobre-novembre pour la session de l'année suivante. Je t'aide à naviguer dans ces démarches dans le cadre de mes formations.
❯ Les sujets tombés cette année peuvent-ils retomber ?
Techniquement oui, le référentiel est le même chaque année. Mais en pratique les jurys varient les sujets.
Ce qui est certain, c'est que les familles de produits restent stables. Croissants, feuilletage, tartes, macarons, Fraisier, entremets avec pâte à choux : ces fondamentaux reviennent toujours. Maîtrise les techniques de base et tu seras prêt(e) pour n'importe quel sujet.
Je mettrai cet article à jour régulièrement
Je complète ces informations au fur et à mesure que les candidats me partagent leurs sujets.
Si tu as passé ton CAP Pâtissier et que tu te souviens de ta commande EP1 ou EP2, n'hésite pas à me contacter. Tu aides tous ceux qui passeront après toi.
Bonne préparation à tous.
