CAP Pâtissier en Ligne : 5 Vidéos Incontournables pour Maîtriser les Bases de la Pâtisserie
- 1 mai
- 2 min de lecture
C'est Fernando, ton guide dédié de la pâtisserie et de la chocolaterie. Avec plus de 30 ans d'expérience en tant que pâtissier et plus de 15 ans en tant que formateur, j'ai aidé plus de 1000 personnes à réaliser leur rêve de devenir un professionnel accompli.
Aujourd'hui, je suis ici pour t'aider à faire passer ton amour pour les gâteaux à un niveau supérieur. Je te présente 5 vidéos essentielles de ma chaîne YouTube Patis Coach qui vont te permettre de dompter les techniques fondamentales exigées à l'examen.
5 Vidéos Pédagogiques de Patis Coach sur YouTube
La Crème Princesse
La crème princesse, aussi connue sous le nom de crème légère ou crème madame, est un mélange aéré de crème pâtissière et de crème fouettée. Idéale pour garnir des éclairs ou concocter des verrines, ou même pour une tarte aux fruits !
Apprends à la réaliser comme un pro avec cette vidéo :
PÂTISSIÈRE 200 GR
CRÈME LIQUIDE 100 GR
Biscuit Joconde
Le biscuit Joconde est une icône de la pâtisserie française, un délicieux mélange de poudre d'amande et de meringue. C'est le biscuit parfait pour les entremets comme l'opéra, les bûches de Noël ou les charlottes. Découvre sa recette ici :
OEUF 125 GR
AMANDES POUDRE 100 GR
FARINE 25 GR
SUCRE GLACE 100 GR
BEURRE 40 GR
BLANC D’OEUF 70 GR
SUCRE 25 GR
Madeleines Parfaites
Les madeleines sont aimées de tous, petits et grands ! Apprends à les réussir à chaque fois, notamment pour obtenir de belles bosses à la cuisson avec cette vidéo :
BEURRE 250 GR
MIEL 30 GR
OEUFS 145 GR
LAIT 60 GR
SUCRE 130 GR
FARINE 200 GR
LEVURE CHIMIQUE 11 GR
La Meringue
La meringue est une star de la pâtisserie française qui se décline sous de multiples formes. Apprends à faire la distinction entre la meringue française, italienne et suisse, et comment réaliser une meringue avec un bel effet bec d'oiseau dans cette vidéo :
- Meringue FRANÇAISE
BLANC D’OEUF 240 GR
SUCRE 250 GR
SUCRE GLACE 250 GR
- Meringue ITALIENNE
EAU 40 GR
SUCRE 150 GR
BLANC D’OEUF 90 GR
- Meringue SUISSE
BLANC D’OEUF 150 GR
SUCRE 300 GR
Mousse au Chocolat Façon "Pâte à Bombe" : Une Version Très Gourmande
Découvre comment réaliser une mousse au chocolat très gourmande à la pâte à bombe parfaite, pour déguster seule en verrine ou pour une recette d'entremets comme le royal, dans cette vidéo :
JAUNE D’OEUF 60 GR
SIROP 30°B 120 GR
COUVERTURE 70% 190 GR
CRÈME LIQUIDE 375 GR
N'oublie jamais que dans notre métier, la pratique est ton meilleur allié. Expérimente dans ta cuisine, commets des erreurs, car c'est en comprenant pourquoi une crème tranche ou pourquoi un biscuit retombe que tu te forgeras un véritable état d'esprit de professionnel.
Envie d'aller plus loin et de décrocher ton diplôme ?
