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Les questions les plus posées lors de l'épreuve pratique EP1 & EP2 du CAP Pâtissier

Dernière mise à jour : 12 juin 2023

Salut et bienvenue dans cet article où nous allons aborder les épreuves EP1 et EP2 du CAP Pâtissier.

Dans mon programme de formation, dont tu peux découvrir les grandes lignes dans cet article (Programme CAP Pâtisserie), je souligne l'importance des interactions lors des multiples rendez-vous téléphoniques avec mes élèves. Je pose de nombreuses questions pour m'assurer que l'élève a bien saisi les aspects essentiels de la pâtisserie.

Si tu es l'un de mes élèves, je t'invite à répondre aux questions ci-dessous, même si nous en avons déjà évoqué 😊

Si tu suis une formation dans une autre école, cet article devrait également t'intéresser.

Commençons par l'épreuve du pôle 2 (EP2) du CAP Pâtissier.


Quelques rappels sur l'épreuve EP2


L'épreuve EP2 correspond au module "Entremets et petits gâteaux" du programme CAP Pâtissier. Comme sur la première épreuve, tu seras évalué(e) à la fois sur la théorie et sur la pratique : il sera donc important de montrer au jury que tu as des bases professionnelles solides.

Comme l'épreuve EP1, elle se décompose en 3 parties : 45 minutes d'épreuve écrite, 4 h30 d'épreuve pratique et 15 minutes d'épreuve orale avec le jury.

Les questions les plus posées sur l'épreuve EP2


Pour t'apporter un maximum de soutien dans ta préparation aux épreuves du CAP Pâtissier, j'ai compilé les questions les plus fréquentes posées à mes élèves lors des précédentes sessions d'examens.


Les questions les plus posées à l'écrit lors de l'épreuve EP2


Voici quelques exemples pour t'entraîner et parer à toutes les questions du jury le jour J !

  • Sur quelle partie du prix sera impactée l'augmentation du prix d'achat de la crème UHT ?

  • Explique l'importance de l'hygiène corporelle dans l'hygiène d'un laboratoire.

  • Citez les températures de mise au point du chocolat de couverture noire et lactée.

  • Cite les différentes étapes de fabrication du framboisier.

  • Quels sont les avantages à utiliser des framboises en pleine saison ? Quel sera l'impact sur le coût de revient ?

  • Explique les étapes de réalisation du caramel pour le glaçage des salambos.

  • Expliquez les différences entre les diverses pâtes d'amande (fondante, supérieure, suprême) et donnez un exemple d'utilisation pour chacune.

  • Donne les arguments de vente du fraisier et précise les allergènes en présence.

  • Citer 4 éléments pour réduire le prix de vente du fraisier.

  • Donne 4 plans d'action pour le tri sélectif.

  • Le kirsch est : une liqueur, une eau de vie, un vin ?

  • Cite deux réactions qui permettent à la génoise de lever.

  • Cite deux précautions à prendre lors de l'utilisation du kirsch.

  • Quel type de chocolat utilise-t-on de préférence pour réaliser des copeaux ? Couverture noire ou chocolat de laboratoire ?

  • Ton apprenti t'explique que sa pâte à choux retombe toujours lors de la cuisson : cite 2 causes possibles.

Les questions les plus posées à l'oral lors de l'épreuve EP2

  • Quel(s) impact(s) sur le produit fini en cas d'augmentation du prix d'achat d'une matière première ?

  • Chiffrer la perte si la production n'est pas commercialisable : sur le prix de vente, sur le prix de revient.

  • Comment calculer le prix de vente d'un produit ? Le prix de revient ?

  • Déterminez le prix de vente et le prix de revient de la production.

  • Donne les températures de mise au point du chocolat de couverture noire.

  • Comment vas-tu commercialiser les chouquettes (par lot, à l'unité…) et à quel prix ?

  • Comment mettre en valeur les chouquettes dans l'argumentation de vente ?

  • Qu'est-ce qui compose le prix de revient et quelles sont les charges associées ?

  • Explique si les produits sont commercialisables et à quel prix.

  • Qu'est-ce qui peut faire augmenter le prix de vente d'un produit ?

  • Sur le prix de vente d'un produit, explique à quoi correspondent la TVA, le prix TTC et HT.

  • Je suis client(e) : pourquoi devrais-je acheter ton produit ?

  • Quels sont les coûts directs de production ?

  • De quoi est composé le prix de vente final ?

  • ...

Entraîne-toi en situation réelle pour l'épreuve EP2

En complément de ta formation, je te conseille vivement de t'entraîner en situation réelle pour l'épreuve EP2 en participant aux sessions CAP blancs en présentiel que je propose.

Je suis convaincu que cela te donnera confiance en toi et t'aidera à mieux te préparer. Découvre les prochaines séances disponibles en suivant ce lien : (CAP blanc - CAP Pâtissier)


Conseils pour préparer les épreuves pratiques du CAP Pâtissier


Voici quelques conseils pour bien te préparer aux épreuves pratiques EP1 et EP2 du CAP Pâtissier :

  1. Révise régulièrement : Consacre un temps de révision régulier aux questions théoriques et aux techniques de pâtisserie. La maîtrise des connaissances et des gestes techniques demande du temps et de la pratique.

  2. Entraîne-toi à répondre aux questions : Utilise les listes de questions fournies dans cet article pour t'entraîner à répondre aux questions écrites et orales du jury. Réponds aux questions à voix haute pour t'habituer à t'exprimer clairement et avec assurance.

  3. Participe à des ateliers et stages en entreprise : Inscris-toi à des ateliers et stages en entreprise pour acquérir de l'expérience et approfondir tes compétences.

  4. Visionne des vidéos de démonstration : Regarde des vidéos sur la chaîne YouTube « Chaîne PatisCoach » pour voir les techniques en action et apprendre les astuces . Les vidéos peuvent t'aider à mieux comprendre certaines méthodes et à les reproduire plus facilement.

  5. Consulte des articles de conseils : Liste des articles de conseils en pâtisserie, viennoiserie et chocolaterie sur ma rubrique Blog pour enrichir les connaissances et affiner les compétences.

Eh bien, tu es toujours là, n'est-ce pas ?

Allons-y, poursuivons maintenant avec les épreuves du pôle 1 (EP1).


Voici quelques rappels sur l'épreuve EP1 :


L'épreuve EP1 correspond au module « Tours, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage » du programme CAP Pâtissier. Cette épreuve se déroule en trois parties : 30 minutes d'épreuve écrite, 4h50 d'épreuve pratique et, pour terminer, 10 minutes d'entretien avec le jury.

Au fait, je tiens à te signaler que je suis en train de rédiger un article dans lequel je liste plusieurs sujets qui sont déjà tombés lors de cette épreuve. Je t'invite à les consulter en cliquant juste ici (Sujets CAP Pâtissier).


Les questions pour l'épreuve EP1


Les questions les plus posées à l'écrit et l'oral lors de l'épreuve EP1

  • Citez les 6 appareils électriques nécessaires à la réalisation des pains au chocolat

  • Quelle est l'action de la levure ?

  • Quels déchets met-on dans quelle poubelle ?

  • Parmi ces variétés de pommes (Pink Lady, Royal Gala, Granny Smith…), laquelle est : croustillante, juteuse, etc. ?

  • Quel type de meringue pour avoir des macarons lisses et brillants ? Justifiez.

  • Dans quelles préparations utilise-t-on de la levure boulangère : brioche, madeleines, pains au lait, cakes… ?

  • Citez les avantages de la levure déshydratée.

  • différents ingrédients aux différentes zones de stockage correspondantes (réserve sèche, frigo...)

  • Expliquez les notions de DDM, DLC et DCR : justifiez pour une donnée de date si les produits proposés avec leur date sont encore consommables.

  • Quel type de farine utilise-t-on pour la brioche, les navettes, la PLF ? Justifiez.

  • Expliquez l'intérêt d'utiliser du jus de citron frais dans une tarte citron.

  • Quel type de meringue pour réaliser une tarte au citron meringuée ?

  • Expliquez le fonctionnement d'une étude. Pourquoi utiliser en pâtisserie ?

  • Sur quelles bactéries la température at-elle un impact ?

  • Quelles sont les couleurs des bouchons de lait pour les différents types (entier, demi-écrémé, écrémé) ? Indiquez le taux de matières graminées de chaque type.

  • Citez les avantages et inconvénients des ovoproduits par rapport aux oeufs coquille.

  • Quels sont les ustensiles à utiliser pour réaliser des croissants ?

  • Quel lait utiliser pour la réalisation du flan pâtissier ?

  • Indiquez dans quelle(s) pâte(s) utiliser la levure de panification.

  • Quel type de savon pour se laver les mains ?

  • Quel type de beurre pour réaliser une pâte feuilletée ?

  • Quel type de pommes pour réaliser une tarte aux pommes ?

  • Citez les différents types de micro-organismes.

  • Que faire en cas de blessure dans le laboratoire de pâtisserie ?

  • Citer les microbes dangereux. Nommez en particulier celui qu'on trouve sur l'oeuf coquille.

  • Quelles précautions faut-il prendre avec l'œuf coquille ?

  • ...

Je pourrais continuer à fournir des tas de questions, mais il est essentiel de maîtriser les recettes de base également. Pour t'aider dans cette démarche, j'ai rédigé un fichier de recettes que tu pourras emporter avec toi lors de l'examen et qui fait partie de mon programme.

D'ailleurs, mes élèves en raffolent 😊 Je t'invite à le découvrir ici : Livret Recettes CAP

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