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La pâtisserie vegan et sans gluten dans le CAP Pâtissier

Dernière mise à jour : 12 juin 2023

Salut, futur maître de la pâte et du chocolat ! Ici Fernando, ton guide personnel dans l'univers sucré de Patis Coach. Aujourd'hui, on va plonger ensemble dans un thème qui fait vibrer nos fouets et nos rouleaux à pâtisserie : comment la pâtisserie vegan et sans gluten est en train de révolutionner le monde du CAP Pâtissier. Alors, prêt pour cette douce aventure ? C'est parti, enfile ton tablier et allons-y !


Les bases du CAP Pâtissier


Avant de nous lancer corps et âme dans l'aventure des gâteaux vegan et sans gluten, faisons un petit détour par la formation CAP Pâtissier. Que tu sois un novice curieux ou que tu aies déjà le parfum de la farine dans le nez et du beurre plein les doigts, cette formation est ta carte d'entrée dans le monde sucré de la pâtisserie. Elle t'offrira une panoplie de compétences, de la confection des pâtes et des crèmes de base à l'art plus délicate de la décoration. Cependant, garde en tête que, pour le moment, le référentiel CAP Pâtissier reste majoritairement ancré dans les recettes traditionnelles.


La pâtisserie vegan et sans gluten, c'est quoi ?


Comme toi, j'ai aussi remarqué cette incroyable transformation qui se déroule sous nos yeux.

La pâtisserie végétale et sans gluten est en train de prendre d'assaut le monde de la gourmandise, et pour de bonnes raisons !

Tu te demandes peut-être pourquoi ce changement soudain. Eh bien, de plus en plus de personnes cherchent à adopter un mode de vie plus sain et plus équilibré. D'autres ont le désir profond de préserver notre magnifique planète, et de respecter la vie animale. Et c'est là que nous intervenons, que nous soyons de simples amateurs de pâtisserie ou de véritables professionnels.


Et n'oublions pas, cette tendance n'est pas qu'une mode passagère. Pour certains d'entre nous, manger sans gluten n'est pas un choix, mais une nécessité. Les personnes atteintes de maladie cœliaque, par exemple, doivent éviter le gluten pour leur bien-être et leur santé.


Alors en tant que pâtissiers, nous avons la chance, mais aussi la responsabilité, de créer des délices qui conviennent à tous, sans compromis sur le goût.

Nous avons le défi excitant de concocter des délices sans produits d'origine animale et sans gluten.

Un vrai casse-tête gourmand, n'est-ce pas ?

Mais ne t'inquiète pas, je suis là pour te guider ! Alors, prêt à réinventer la pâtisserie ?

  • Des œufs ? Troquons-les contre des graines de lin ou de chia.

  • Du beurre ? Remplaçons-le par de l'huile de coco ou de noix.

  • Et pour le blé, faites place à des farines plus exotiques comme celles de riz, de maïs ou d'amande.

C'est le moment de faire preuve d'audace et d'innovation. Alors, prêt pour cette aventure?


La pâtisserie vegan et sans gluten dans le CAP Pâtissier

Alors, tu te demandes si le CAP Pâtissier est en phase avec ces nouvelles tendances culinaires ?

Pour être franc, le CAP Pâtissier traditionnel ne propose pas encore de formation spécifique à la pâtisserie vegan ou sans gluten. Mais ne laisse pas cela te décourager ! Si ces domaines t'attirent, c'est à toi de prendre les rênes et de te spécialiser au-delà du programme standard.


N'oublie pas, c'est primordial de maîtriser les bases de la pâtisserie. C'est grâce à cette fondation solide que tu pourras ensuite créer et réaliser des desserts végétaliens et sans gluten, voire même sans matières grasses ou très peu sucrés.

Qui sait, tu pourras même inventer des gourmandises sans... rien du tout ! 😅

La connaissance des bases est essentielle. Alors je t'encourage vivement à passer l'examen du CAP pâtissier, que ce soit avec une autre école ou avec moi comme guide sur cette aventure pour te préparer à l'examen EP1 et EP2 CAP pâtisserie.


N'oublie pas également une chose : maîtriser la pâtisserie végétalienne et sans gluten, c'est un atout considérable sur le marché du travail. Les boulangeries et pâtisseries cherchent à élargir leur offre pour répondre à une demande croissante de produits vegan et sans gluten. Alors, es-tu prêt à prendre une longueur d'avance ?


En pratique : Fais tes premiers pas avec la pâtisserie végétale et sans gluten

  • Tu peux remplacer le beurre par la compote de pommes ou de l'huile de coco,

  • les œufs par du tofu soja,

  • la farine de blé par la farine de riz.

Un véritable jeu de substitution où tu découvriras qu'il n'y a aucune limite à l'innovation en pâtisserie.

Et tu sais quoi ? Tu n'es pas seul dans cette belle aventure gourmande ! Des tas de ressources : des livres, des blogs, des chaînes YouTube et même des écoles de pâtisserie qui proposent des ateliers dédiés à la pâtisserie végétale et sans gluten. Quelle belle occasion d'apprendre de nouvelles techniques et de partager ton aventure avec d'autres passionnés, n'est-ce pas ?


L'avenir de la pâtisserie vegan et sans gluten dans le CAP Pâtissier


J'ai une certitude : la pâtisserie de demain va devoir s'adapter et intégrer de nouvelles spécialités, comme la pâtisserie vegan et sans gluten.

Pourquoi je suis si sûr ? Parce que la demande pour ces délices adaptés ne cesse de grimper ! Les cuisines de nos établissements ont besoin de talents formés et prêts à embrasser ces disciplines.


Incorporer ces compétences au CAP Pâtissier, c'est ouvrir la porte à des pâtissiers plus polyvalents et promouvoir une gastronomie plus inclusive. Mais en attendant que cela devienne la norme, c'est à toi de jouer !

Saisis-toi de l'opportunité, prends les devants, montre que ces techniques innovantes ont toute leur place dans le monde de la pâtisserie contemporaine.


Ressources supplémentaires et opportunités de formation


Je suis là pour te donner un coup de pouce dans ton voyage à travers l'univers de la pâtisserie végétalienne et sans gluten. Pour t'accompagner dans cette quête, j'ai rassemblé quelques ressources précieuses qui t'aideront à élargir ton savoir et à affiner tes compétences.


1. Les livres de cuisine :

  • Tout Sans Gluten, de Claire Chapoutot

  • Comment Manger Sans Gluten et Garder ses Amis

  • Cuisine italienne sans gluten ! de Maria Chiara Russo et Frédérique Barral

  • Délice Sans Gluten de Grégoire Vandenesch

  • Ma Pâtisserie Zéro Gluten, de Marie Roulier

  • Pâtisserie vegan (Bérénice Leconte)

  • Pâtisseries vegan (Berengère Abraham, Nathalie Carnet)

2. Les ressources en ligne :

3. Les cours en ligne et en atelier :

Je reste à l'affût de nouvelles ressources précieuses et je m'engage à tenir cette liste à jour pour te fournir toujours les meilleurs outils possibles. De plus, je suis actuellement en train de peaufiner des recettes de pâtisseries sans gluten que j'ai hâte de partager avec toi lors de mes prochaines masterclasses. Reste connecté, des surprises gourmandes sont en préparation ! 😉


Et pour finir,...

Voilà ! J'espère t'avoir donné l'envie de découvrir encore plus l'univers passionné de la pâtisserie vegan et sans gluten.

N'oublie jamais : la pâtisserie est un domaine en perpétuelle évolution. C'est à toi, en tant que futur pâtissier, de l'orienter dans le respect des choix alimentaires et éthiques de tous.

N'hésite surtout pas à décrocher ton téléphone et à prendre un rendez-vous avec moi. Parler de ton projet CAP Pâtissier me fait réellement plaisir. Que tu aies des questions, besoin de conseils ou tout simplement envie de partager tes ambitions, je suis là pour toi.


Mon Coup de coeur ❤️


Permettez-moi de te présenter une perle de la pâtisserie végétale que j'ai découverte lors d'un salon de la pâtisserie à Marseille : "OH FAON".


Lors d'un salon de la pâtisserie à Marseille (voir ma vidéo sur le salon de la pâtisserie 2019), j'ai eu l'opportunité de faire une rencontre culinaire des plus intéressantes - "OH FAON". C'est une pâtisserie artisanale végétale qui a capté mon attention par son audacieuse affirmation de liberté face aux produits d'origine animale. Que ce soit des entremets, des tartes, des cakes, des cookies... chaque pâtisserie chez OH FAON est un petit chef-d'œuvre à la fois gourmand, sain et éthique.


Et voilà, maintenant tu connais Oh Faon. Si tu te trouves à Marseille, je t'encourage vivement à aller goûter leurs délicieuses pâtisseries végétales !

Site internet : https://www.ohfaon.com/


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