Un CAP qui répond aux attentes d’un métier en pleine évolution
Tu sais, le métier de chocolatier-confiseur, c’est bien plus que faire fondre du chocolat ou rouler des caramels. C’est un métier exigeant, technique, et en constante évolution.
Avec la réforme 2026 du CAP Chocolatier-Confiseur, on est clairement dans cette dynamique : te préparer à la réalité du métier, pas juste à un examen.
Cette réforme a été pensée par des pros du métier, des formateurs et des experts, pour répondre à une demande forte des entreprises : former des chocolatiers capables de gérer toutes les étapes de la production, de la fabrication des masses de base jusqu’à la présentation des produits finis.
Si tu passes l’examen en mai-juin 2025, tu seras encore dans l’ancienne version. Par contre, à partir de mai-juin 2026, les candidats libres passeront ce nouveau CAP.
Dans cet article, je vais te parler en détail des deux épreuves principales, EP1 et EP2, pour que tu saches exactement ce qui t’attend et comment t’y préparer.
EP1 : Fabrication des masses de base
C’est la première grosse épreuve du CAP, et franchement, elle est au cœur du métier. Tu vas devoir fabriquer les bases essentielles qui seront utilisées dans les produits finis de l’EP2.
Durée totale : 4h30 (dont 30 minutes d’écrit).
Comment ça se passe ?
Phase écrite (30 minutes) On commence par une analyse de la situation professionnelle : on te donne une commande, et tu dois répondre à des questions pour planifier ton travail. C’est là que tu montres que tu sais t’organiser.
Phase pratique (4 heures) Ensuite, on passe à l’action. Tu dois :
Mettre en place ton poste de travail, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
Réaliser des produits comme :
Ganaches.
Pralinés, giandujas.
Pâtes de fruits ou caramels.
Ce qui est attendu
On ne te demande pas juste de faire joli :
Tes produits doivent respecter les consignes de la fiche technique et être parfaitement réalisés.
Ta gestion du temps et des matières premières est scrutée : chaque minute compte, et rien ne doit être gâché.
Les masses de base doivent être prêtes pour être utilisées dans l’EP2.
👉 Mon conseil : Apprends à travailler avec méthode. Organise ton poste à la perfection et maîtrise les temps de cuisson et de cristallisation. Ce sont des points clés pour impressionner le jury.
EP2 : Confection et valorisation des produits finis
Si l’EP1 est la base, l’EP2, c’est le moment où tu montres ton savoir-faire en transformant ces bases en véritables créations prêtes à la vente.
Durée totale : 5h30 (dont 45 minutes d’écrit et 15 minutes d’oral).
Comment ça se passe ?
Phase écrite (45 minutes) On commence par une étude de commande. Tu dois réaliser un schéma éclaté pour un montage commercial : ça veut dire que tu dois penser ton produit comme un pro, de l’idée à la réalisation.
Phase pratique (4h30) C’est là que ça se corse. Tu dois transformer les masses de base de l’EP1 en produits finis comme :
Des bonbons moulés avec intérieur semi-liquide.
Des tablettes de chocolat.
Des nougats, guimauves ou autres confiseries.
Des décors et montages commerciaux : Lors de l’épreuve EP2, tu seras amené(e) à concevoir un montage commercial à partir d’un dessin réalisé pendant l’épreuve écrite, puis à le confectionner avec précision. Cette étape valorise non seulement ta technique, mais aussi ta créativité et ta capacité à présenter une pièce professionnelle.
Phase orale (15 minutes) Enfin, tu présentes ton travail au jury. Là, il faut que tu sois à l’aise pour :
Analyser les qualités de tes produits (goût, texture, visuel).
Expliquer tes choix techniques et esthétiques.
Ce qui est attendu
Le jury va examiner tout, absolument tout :
La qualité des finitions : moulage, enrobage, décors.
L’attrait visuel et la conformité des produits à la demande.
Ta capacité à expliquer ton travail avec des arguments clairs et techniques.
👉 Mon conseil : Entraîne-toi à expliquer tes choix et à parler de tes produits comme si tu présentais à un client. L’oral compte autant que la pratique ici.
Pourquoi cette réforme est une chance pour toi
Je sais, entendre "réforme", ça peut faire peur 😧. Mais crois-moi, cette évolution est une vraie opportunité.
Un CAP plus concret. Ce que tu apprends te prépare directement à travailler en labo ou à lancer ta propre activité.
Des épreuves mieux structurées. Les blocs de compétences (EP1 et EP2) te permettent de progresser étape par étape.
Un focus sur l’autonomie. Tu ne seras pas juste évalué(e) sur des gestes techniques, mais aussi sur ton organisation et ta réflexion.
Télécharge le Sujet 0 Officiel du CAP Chocolatier-confiseur (Nouvelle réforme)
Ce sujet est une référence précieuse pour comprendre les attentes de la réforme et les exigences techniques des épreuves. Si tu veux te préparer au mieux, je t’invite à le télécharger ici :
Comment je peux t’aider à réussir ?
Tu te demandes peut-être comment t’y préparer ? Avec moi, tu n’auras pas de surprises le jour J.
Voici ce que je propose dans ma formation :
Des simulations complètes. On recrée les conditions réelles des EP1 et EP2 pour que tu sois prêt(e) à gérer la pression.
Un apprentissage technique. Je t’apprends les bases essentielles : ganaches, pralinés, moulages, enrobages… Rien ne sera laissé au hasard.
Organisation et gestion. On travaille sur ton efficacité : planification, organisation du poste, gestion des matières premières.
Ma formation est disponible :
À distance, pour apprendre à ton rythme.
En hybride, avec des séances pratiques dans mon atelier près d’Avignon.
👉 Tu veux en savoir plus ?
Questions fréquentes sur le CAP Chocolatier-Confiseur
Est-ce que c’est plus difficile qu’avant ?
Pas forcément. Les attentes sont plus claires et en lien direct avec le métier. Avec une bonne préparation, tu peux réussir sans problème.
Je suis débutant(e), c’est pour moi ?
Bien sûr ! Que tu partes de zéro ou que tu aies déjà un peu d’expérience, je m’adapte à ton niveau.
Et les matières générales ?
Elles restent obligatoires si tu n’as pas déjà un diplôme équivalent au CAP. Mais cet article se concentre sur les épreuves professionnelles.
Prêt(e) à te lancer ?
Cette réforme 2026 du CAP Chocolatier-Confiseur, c’est une vraie chance de te préparer à un métier passionnant et en pleine évolution. Oui, ça demande du travail, mais avec la bonne préparation, tout est possible.
Alors, si tu veux être sûr(e) d’arriver confiant(e) à l’examen, je suis là pour t’accompagner à chaque étape.
📞 Réserve un appel dès maintenant, et je t’explique comment réussir ton CAP.
📖 Je mettrai cet article à jour régulièrement avec de nouvelles informations, notamment sur les sujets d’examen et les évolutions de la réforme.
Si tu veux en savoir plus sur mon programme d’accompagnement pour réussir le CAP Chocolatier-Confiseur, je te donne rendez-vous sur ma page dédiée.