La révolution de la pâte à choux géométrique !
- Fernando Maria
- 3 juin 2024
- 3 min de lecture
La pâtisserie est un art en constante évolution et je suis ravi de partager avec toi des techniques innovantes pour élever tes compétences. Aujourd'hui, je te présente une véritable révolution dans le monde de la pâtisserie : la pâte à choux géométrique ! Découvre cette nouvelle manière de travailler et cuire la pâte à choux pour créer des formes atypiques et épater tes proches.
La technique infaillible de la pâte à choux géométrique
Préparation de la pâte à choux :
La technique se base sur une recette de pâte à choux classique, un peu plus souple que d'habitude. La pâte doit être bien brillante, avec un effet ruban « cassant ». Si après l'ajout de toute la quantité d'œufs, la pâte est encore un peu dense, ajoute un peu de liquide, comme de l'eau ou du lait.
Chimie des moules :
Découpe des bandes dans des feuilles anti-adhésives (type Silpat) pour chemiser l'intérieur des moules, afin d'éviter que la pâte ne colle à la cuisson. Attention à bien découper tes bandes de la même largeur que tes moules.
Dressage et cuisson :
Le dressage se fait dans les moules chemisés, que l'on va remplir à mi-hauteur, voire un peu moins. Pose une feuille anti-adhésive au-dessus également : c'est ce qui permettra d'obtenir des formes parfaitement géométriques. Avant d'enfourner, pose une plaque de cuisson avec un poids pour contenir la levée de la pâte durant la cuisson. La cuisson se réalise à 160°C pendant 1h20.
Exemples de réalisations originales avec la technique de la pâte à choux en tube
Sur ma chaîne YouTube Patiscoach, tu trouveras des démonstrations de cette technique pour réaliser des formes géométriques en pâte à choux :
Choux à la vanille et ananas façon Piña Colada :
Un dessert tout en douceur aux notes exotiques.
Éclairs au chocolat façon forêt noire :
L'alliance terriblement gourmande des éclairs au chocolat et de la forêt noire.
Religieuses chocolat praliné en tube :
Les choses les plus simples sont les meilleures, comme le confirment ces religieuses chocolat praliné.
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