La révolution de la pâte à choux géométrique !
Dernière mise à jour : 11 juin
La pâtisserie est un art en constante évolution et je suis ravi de partager avec toi des techniques innovantes pour élever tes compétences.
Aujourd'hui, je te présente une véritable révolution dans le monde de la pâtisserie : la pâte à choux géométrique ! Découvre cette nouvelle manière de travailler et cuire la pâte à choux pour créer des formes atypiques et épater tes proches.
La technique infaillible de la pâte à choux géométrique
Préparation de la pâte à choux :
La technique se base sur une recette de pâte à choux classique, un peu plus souple que d'habitude. La pâte doit être bien brillante, avec un effet ruban « cassant ». Si après l'ajout de toute la quantité d'œufs, la pâte est encore un peu dense, ajoute un peu de liquide, comme de l'eau ou du lait.
Chimie des moules :
Découpe des bandes dans des feuilles anti-adhésives (type silpat) pour chemiser l'intérieur des moules, afin d'éviter que la pâte ne colle à la cuisson. Attention à bien découper tes bandes de la même largeur que tes moules.
Dressage et cuisson :
Le dressage se fait dans les moules chemisés, que l'on va remplir à mi-hauteur, voire un peu moins. Pose une feuille anti-adhésive au-dessus également : c'est ce qui permettra d'obtenir des formes parfaitement géométriques. Avant d'enfourner, pose une plaque de cuisson avec un poids pour contenir la levée de la pâte durant la cuisson. La cuisson se réalise à 160° sur 1h20.
Exemples de réalisations originales sur ma chaîne Youtube Patiscoach
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