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CAP Pâtissier : Comment transformer ta cuisine pour optimiser tes entraînements ?

Dernière mise à jour : 12 juin 2023

Salut futur pâtissier ! Tu prépares le CAP Pâtissier et tu as besoin d'un espace de travail qui soit au top pour tes entraînements ?


Pas besoin de transformer ta cuisine en laboratoire professionnel, mais avec quelques astuces simples, tu peux aménager ton espace de manière à travailler dans des conditions qui ressemblent de près à un véritable labo. C'est ce qu'on appelle le principe de la "marche en avant". Je t'explique tout ça.


La marche en avant, c'est quoi exactement ?


La marche en avant, c'est un concept crucial dans le monde professionnel de la cuisine et de la pâtisserie. Il s'agit d'une démarche liée à l'hygiène, conforme au protocole HACCP, qui garantit une production alimentaire sûre et efficace.


En gros, la marche en avant, c'est organiser ta cuisine de telle façon que tes produits voyagent de façon ordonnée dans ton espace de travail. C'est un parcours de "propre" à "sale".

D'un côté de ta cuisine, tu as tes ingrédients de base, comme le lait, la crème, les conserves de fruits, la poudre d'amandes. De l'autre côté, tu as tes déchets. Entre les deux, tes plans de travail où tu vas préparer tes recettes, étape par étape.

Un autre détail important, lorsqu'on utilise des œufs coques ou des fruits frais qui peuvent présenter des risques sanitaires, il faut les isoler en début de chaîne de production. Comme ça, seuls les œufs sans coquilles et les fruits épluchés sont prêts à être intégrés aux recettes en zone "propre".


Si tout ça te paraît compliqué, ne t'en fais pas, c'est normal au début ! Tu vas acquérir ces notions dans le module "Hygiène alimentaire et PSE" de ma formation CAP pâtissier.


L'hygiène et l'efficacité vont de pair


Appliquer le principe de la marche en avant dans ta cuisine, c'est pas seulement pour l'hygiène, mais aussi pour optimiser ton efficacité. C'est un vrai plus pour ton entraînement au CAP Pâtissier.


En séparant les œufs et en épluchant les fruits en début de chaîne, tu élimines les principaux déchets avant même de commencer tes recettes. Ça libère de l'espace pour la production elle-même. Un plan de travail propre et bien organisé, c'est le secret pour travailler sereinement et efficacement.


Exemple en vidéo pour les oeufs


Aménager ta cuisine pour tes entraînements au CAP, comment faire ?


La plupart du temps, quelques ajustements simples suffisent pour rendre ta cuisine plus pratique et adapté à tes entraînements pour le CAP.

D'abord, assure-toi que ta cuisine est bien rangée et que tu as suffisamment de place pour tes ustensiles de pâtisserie. Ils doivent être facilement accessibles.

Pour mettre en place la marche en avant, organise tes éléments de cuisine pour séparer les déchets des matières premières et des préparations en cours.

Imaginons que tu as une cuisine en longueur ou en "U", imagine un parcours, avec le frigo d'un côté, en début de parcours, et la poubelle de l'autre. Juste à côté du frigo, prévois une zone pour casser les œufs et éplucher les fruits, puis une zone pour nettoyer les fruits et faire le lien avec la zone de préparation. Ensuite, tu as ton plan de travail "propre" pour réaliser tes préparations.


Idéalement, la zone de cuisson se trouvera en dessous ou à côté des plans de travail. Pense aussi à réserver un espace avec une grille pour déposer les pâtisseries qui sortent du four.

N'oublie pas, selon le principe HACCP, les déchets doivent se trouver en fin de parcours, pour éviter tout risque de contamination.

Tout est question de bon sens. Pas besoin de tout changer dans ta cuisine, il suffit de réorganiser un peu pour garantir à la fois l'hygiène et l'efficacité de la production.


Et surtout, n'oublie pas : mets-toi en conditions réelles pendant tes entraînements, comme tu le feras le jour de l'examen pratique du CAP Pâtissier. Donne le meilleur de toi-même et montre-leur ce que tu sais faire !


Et voilà, tu es maintenant prêt à transformer ta cuisine pour optimiser tes entraînements au CAP Pâtissier. Allez, à toi de jouer !


Tu es désormais plein d'astuces en tête pour organiser ta cuisine à la perfection. Si tu fais déjà partie de mes apprentis, n'oublie pas qu'on pourra creuser tout ça lors de notre prochain échange téléphonique.😊


Si tu n'es pas encore dans mon programme de formation mais que l'envie te titille d'en savoir plus, je t'invite avec grand plaisir à décrocher ton téléphone. Organisons un rendez-vous pour échanger, faire connaissance et discuter de comment je peux t'aider à devenir un super pâtissier.


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