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Réalise une rosace sur une tarte aux pommes comme un professionnel

Dernière mise à jour : 11 juin 2023

Tu rêves de réaliser une superbe rosace sur tes tartes aux pommes, digne des grands pâtissiers ? Que tu envisages de passer le CAP Pâtissier ou simplement de maîtriser cette technique pour épater tes proches, je vais te partager mes astuces et conseils pour réussir une rosace parfaite sur une tarte aux pommes. Alors, suis-moi dans cette aventure gourmande !


Préparation des pommes pour la rosace


Éplucher et évider les pommes


Commence par éplucher soigneusement tes pommes avec un couteau économe. Ensuite, enlève les trognons à l'aide d'un vide-pomme.

Astuce : Pour optimiser ton temps, réalise chaque étape pour toutes les pommes avant de passer à la suivante, comme le font les professionnels.

Couper les pommes en fines lamelles


Une fois les pommes épluchées et évidées, coupe-les en deux sur une planche, puis détaille-les en fines lamelles, perpendiculairement au trognon. Prends le temps de bien découper les pommes, car cela facilitera le montage de la rosace sur la tarte.


Montage de la rosace


Broyeur les pommes harmonieusement


Astuce : En pâtisserie, on travaille toujours face à soi. Tourne la tarte au fur et à mesure pour être à l'aise dans tes gestes et bien disposer les pommes de manière régulière.


Compléter les espaces vides et ajuster les lamelles de pommes


Lorsque tu arrives à la fin d'un tour, soulève délicatement la première lame de pomme pour faire passer la dernière en dessous. Utilisez un couteau pour vous faciliter la tâche si besoin. Répète le processus en disposant des lamelles de pommes sur une deuxième ligne, en veillant à la régularité. La deuxième ligne de pommes doit avoir le même espacement que la première et être parfaitement centrée. Si nécessaire, resserrez le cercle avec vos mains.

Pour un rendu esthétique original, tu peux changer le sens d'une ligne à l'autre en disposant des différentes lignes de pommes.


Finitions et cuisson


Dernière touche esthétique


Pour la finition, il n'y a pas de règle définie : tu peux, par exemple, superposer deux lamelles de pommes l'une sur l'autre sur le dernier espace vide comblé, pour un résultat simple et propre.


Cuisson


Ajoute quelques noisettes de beurre sur le dessus avant de faire cuire ta tarte aux pommes.


À toi de jouer maintenant ! Lorsque tu publieras ta splendide tarte aux pommes rosace sur Instagram, n'oublie pas de taguer @paticoach !


Vidéo de la tarte de ma chaîne YouTube Patis Coach 😉


Pour aller plus loin dans le programme CAP Pâtissier, découvre les formations sur https://www.patiscoach.education/formation-cap-patissier


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