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Formations Professionnelles en Pâtisserie et Chocolaterie - Patis Coach

Préparation à l'Épreuve Pratique du CAP Chocolatier-Confiseur avec Patis Coach


Bienvenue sur mon guide complet de l'épreuve pratique EP2 du CAP Chocolatier-Confiseur. C'est Fernando, ton coach expérimenté chez Patis Coach. Que tu envisages de passer l'examen en candidat libre ou de suivre une formation approfondie, tu es au bon endroit.


🍰 Pourquoi opter pour Patis Coach pour votre préparation au CAP ?


Plongeons ensemble dans le monde délicieux de la pâtisserie et de la chocolaterie. Fort de plus de 20 ans d'expérience dans le métier et 10 ans en tant que formateur, je suis là pour t'accompagner pas à pas grâce à des vidéos didactiques, des conseils sur mesure et toute mon expertise.


🍫 Décryptage de l'Épreuve Pratique du CAP Chocolatier-Confiseur (Ep2)


D'une durée de 11 heures sur deux jours, l'Épreuve 2 combine compétences pratiques et théoriques, comprenant:

  • Création d'un croquis : 1h

  • Pratique : 9h30

  • Entretien : 30 minutes

Objectifs de l'épreuve:

  • Élaboration d'un dessin de l'œuvre commerciale

  • Préparation du poste de travail

  • Conception de produits chocolatiers et pâtissiers en respectant les normes d'hygiène

  • Valorisation des produits finis

  • Connaissance approfondie du domaine lors de l'entretien.

Il est crucial de noter que le format de cet examen peut évoluer. C'est pourquoi il est essentiel d'être bien préparé et informé.


📚 Ressources Recommandées pour l'examen du CAP Chocolatier-confiseur

Pour une préparation optimale, je te conseille vivement le manuel "Profession, Chocolatier Confiseur". Il est divisé en cinq sections principales et privilégie la visualisation.


Je tiens à te mettre en garde : si tu décides de te former tout seul, le manuel "Profession, Chocolatier Confiseur" est un bon début. Mais il te faudra bien plus que ça pour réussir. En effet, rien ne vaut la pratique et les conseils avisés d'un professionnel.


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🍬 Expérience Réelle d'un Élève CAP Chocolatier-confiseur


Avant de plonger tête la première dans ce voyage passionnant qu'est ta formation, je te propose de lire le retour d'expérience de Marian, un ancien élève qui a brillamment réussi l'épreuve CAP Chocolatier Confiseur. Il a souhaité partager son aventure pendant l'examen pour aider d'autres étudiants comme toi. Son histoire t'offre une illustration des défis auxquels tu peux t'attendre lors de tes deux journées pratiques, et te permet de te projeter un peu dans ce qui t'attend.

Je t'encourage à prendre le temps de lire attentivement cette histoire, d'absorber les détails, de réfléchir à la manière dont tu te comporterais dans ces situations.

🎓 JOUR 1

Je me rappelle avoir été convoqué à 13h, mais je suis arrivé à 12h30. À mon arrivée, nous étions tous accueillis dans le laboratoire d'examen pour déposer notre matériel. Ensuite, on nous a dirigés vers les vestiaires, situés dans un autre bâtiment, pour revêtir notre tenue professionnelle. On a dû traverser la cour des élèves pour y arriver, ce qui m'a fait sentir un peu nerveux.

On nous a ensuite expliqué l'organisation de la journée

  • L'épreuve du dessin d'art de 13h à 14h (EP2AA),

  • L'épreuve de production de 14h à 18h (EP2AB).

Pour l'épreuve de dessin, on nous a amenés dans une salle de classe et le sujet nous a été donné : la fête des mères.

Le défi était de reproduire une tête de femme en formes simples avec des accessoires, en utilisant des exemples de dessins fournis. Après avoir terminé, un professeur d'arts appliqués est venu récupérer nos travaux.

De retour au labo, nous avons eu une présentation sur son fonctionnement


Les ingrédients pour l'épreuve étaient déjà préparés sur chaque plan de travail, et le labo disposait de nombreux outils et équipements :

  • des tempéreuses,

  • une station avec aérographe,

  • des plans en granit/marbre,

  • des moules,

  • un frigo,

  • une cellule de refroidissement rapide,

  • une guitare pour les confiseries.

Le début de l'épreuve pratique a été un vrai défi, avec le calcul des recettes à faire pendant l'épreuve.


J'ai commencé :

  • par l'insert,

  • puis la guimauve au chocolat,

  • la mousse bavaroise chocolat,

  • le montage avec le biscuit,

  • et enfin les moulages de bonbons et formes simples.

Fin de la journée...


🎓 JOUR 2


Convocation à 7h30 (arrivée à 7h00)

Horaires : 7h30-13h : suite de l’épreuve de production

Pause déjeuner : 14h-17h : épreuves orales (EP2AC)


L'après-midi s'est poursuivi avec l'entretien. Les questions étaient difficiles et variées, mais j'étais préparée.


Je me suis rappelé de toutes les leçons, de tous les entraînements, et j'ai pu répondre avec confiance. En fin de compte, l'expérience a été enrichissante. J'ai pu mettre en pratique tout ce que j'avais appris au cours de ma formation et j'ai vraiment ressenti l'importance de chaque détail dans notre métier.


Après l'entretien, nous avons eu le temps de nettoyer nos stations de travail et de faire la vaisselle. C'était fatigant, mais je savais que c'était aussi une partie importante de l'examen. L'organisation et la propreté sont essentielles dans notre métier, et j'étais déterminé à montrer que je pouvais aussi bien gérer cette partie.


En fin de journée, malgré la fatigue et le stress, je me suis senti satisfait. J'avais donné le meilleur de moi-même, j'avais montré tout ce que je savais faire. J'étais prêt à attendre mes résultats, confiant dans le travail accompli.

Une salle réservée à la présentation des productions et à l’oral était mise à disposition pendant l’épreuve pratique.

🎓 Rétrospective

Maintenant que j'ai réussi ma séance CAP Chocolatier Confiseur, je peux dire que ce fut une expérience inoubliable.

Ce n'était pas facile, mais je me suis senti soutenu par les professeurs et les autres élèves. J'ai appris beaucoup de choses, non seulement sur la chocolaterie et la confiserie, mais aussi sur moi-même. Je suis fier de ce que j'ai accompli et j'attends avec impatience la suite de ma carrière.


Si vous allez passer l'épreuve "EP2 : Production et valorisation des produits de chocolaterie, confiserie spécialisée à base de chocolat", sachez que c'est une belle aventure, certes stressante, mais au final très enrichissante. Il suffit d'être bien préparé, de rester concentré et surtout de ne pas oublier de prendre du plaisir dans ce que vous faites. C'est cela, après tout, la vraie magie du métier de chocolatier confiseur.

 

Rendez-vous téléphonique pour ton projet


Si cette aventure gourmande te titille et que tu as envie d'en parler davantage, prends rendez-vous pour papoter avec moi. Découvrons ensemble ta passion et tes rêves dans l'univers de la pâtisserie et de la chocolaterie.

Petit bonus : si tu as déjà suivi ma formation CAP Pâtissier, sache que je t'offre un tarif préférentiel pour le CAP Chocolatier-Confiseur. Alors, qu'attends-tu ? Saisissons cette chance de discuter ensemble !


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