Formation Signature Pâtisserie 100 % Végétale 2 jours intensifs pour transformer les classiques en créations modernes et gourmandes
Sans lait, sans œufs, sans gélatine animale — mais avec tout ce qui fait rêver : moelleux, croustillant, fondant, crémeux et décors élégants.
Tu veux apprendre à réaliser de vraies pâtisseries modernes et gourmandes, 100 % végétales ?
La pâtisserie végétale, c'est une autre vision de la pâtisserie — celle de demain. Elle ne fait aucun compromis sur la gourmandise. Elle demande juste de connaître les bons gestes et les bonnes techniques.
Fernando sera accompagné d'un(e) spécialiste de la pâtisserie végétale — quelqu'un qui connaît les contraintes, les solutions concrètes, et qui partage cette conviction profonde que la pâtisserie sans produits animaux peut être aussi belle et aussi délicieuse que n'importe quelle grande pâtisserie.
Sessions organisées en France selon le calendrier
Pourquoi choisir cette formation pâtisserie végétale ?
Deux formateurs pour toi
Fernando et un(e) spécialiste de la pâtisserie végétale — quelqu'un qui vit au quotidien cette approche et qui connaît chaque subtilité, chaque piège, chaque solution concrète pour que tes créations végétales soient à la hauteur de tes attentes.
Deux regards complémentaires, deux expertises réunies — une immersion rare que tu ne trouveras pas ailleurs.
Des techniques vraiment concrètes et reproductibles
On ne fait pas dans la pâtisserie "de substitution". Fernando t'enseigne comment remplacer les produits animaux efficacement, sans perdre en texture, en goût ni en tenue. Tu repars avec des recettes fiables, reproductibles chez toi ou dans un cadre professionnel.
Un accompagnement vraiment personnalisé
Groupe de 6/8 personnes maximum. Deux formateurs à tes côtés — tu n'es jamais seul(e). Chaque geste est expliqué, chaque question a une réponse immédiate.
100 % pratique — pas de démonstration
Chaque recette est réalisée de A à Z par tes soins, dans un vrai atelier équipé comme en pâtisserie pro. Tu travailles vraiment du début à la fin.
Une vision de la pâtisserie de demain
La pâtisserie végétale n'est pas une tendance passagère — c'est une évolution profonde du métier, portée par le respect des animaux et une nouvelle créativité culinaire. Cette formation te donne les clés pour l'apprivoiser.
Le programme détaillé — 2 jours intensifs
Les bases et techniques de la pâtisserie végétale
✔️ Comprendre les substituts aux œufs, au lait et à la crème : aquafaba, purées d'oléagineux, laits végétaux, agar-agar, lécithine de soja, beurre végétal...
✔️ Comment adapter une recette classique en version végétale sans perdre en qualité
✔️ Maîtriser les textures : crémeux, mousseux, croustillant, fondant — sans produits animaux
✔️ Tempérage du chocolat végétal et décors élégants pour valoriser tes créations
Les créations au programme
✔️ Tarte citron meringuée végétale — meringue sans œufs, crème citron sans beurre, fond croustillant
✔️ Mille-feuille crème vanille végétale — feuilletage, crème pâtissière sans lait ni œufs, finitions modernes
✔️ Entremets bûche chocolat végétale — biscuit sans farine d'origine animale, mousse chocolat, insert et glaçage
✔️ Spritz sablés végétaux — texture friable et fondante à la fois, dressage et décors
✔️ Cake marbré végétal — moelleux, équilibré, reproductible facilement
✔️ Pâtes de fruits végétales — gélification naturelle, découpe, enrobage
Selon le groupe et le niveau, Fernando peut ajuster le programme et ajouter une technique ou une recette spécifique.
Méthodes et organisation
✔️ Organisation du poste de travail pour éviter les contaminations croisées
✔️ Comment lire une recette classique et l'adapter en version végétale
✔️ Présentation et mise en valeur des réalisations finales
✔️ Conseils pour proposer une offre végétale crédible et gourmande en boutique
Ce que tu repars avec à la fin des 2 jours
✔️ La maîtrise des techniques clés de la pâtisserie végétale moderne
✔️ Toutes tes réalisations à emporter — pense à tes boîtes !
✔️ Les fiches techniques complètes de toutes les recettes travaillées
✔️ La capacité d'adapter n'importe quelle recette classique en version végétale avec confiance
✔️ Accès au groupe WhatsApp après la formation pour poser tes questions sur tes premiers essais
✔️ Un RDV téléphonique offert avec Fernando pour faire le point technique à la maison
Tarif
2 jours intensifs : 690 €
Ce qui est inclus
✓ 2 jours de formation 100 % pratique avec Fernando et un(e) spécialiste végétal(e)
✓ Tous les ingrédients et matières premières fournis
✓ Tout le matériel professionnel sur place
✓ Fiches techniques complètes de toutes les recettes
✓ Tes réalisations à emporter
✓ Suivi WhatsApp après la formation
✓ Un RDV téléphonique offert après la formation
✓ Groupe de 6/8 personnes maximum
❯ Hébergement non inclus : Des options Airbnb et logements sont disponibles à proximité du lieu de la session. Réserve tôt pour avoir les meilleurs prix.
Dates disponibles — Formation Pâtisserie Végétale
Les prochaines dates disponibles apparaissent ci-dessous.
Les places sont limitées à 6/8 participants — réserve vite.
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