Formation Signature Pâtisserie Sans Gluten 2 jours intensifs pour créer des desserts modernes, gourmands et sans gluten
Pas de recettes "allégées" qui déçoivent — des techniques concrètes pour des pâtisseries sans gluten qui ont autant de goût et de tenue que les classiques.
Tu veux apprendre à créer des pâtisseries modernes, élégantes et 100 % sans gluten ?
Que ce soit pour toi, pour tes proches intolérants, ou pour développer une offre professionnelle inclusive, cette formation de 2 jours est faite pour toi.
Deux journées de pratique intensive avec Fernando — chocolats, confiseries, entremets glacés, tartes revisitées et gâteaux de voyage — sans farine, sans compromis sur le goût.
Tu repars avec des techniques fiables et reproductibles.
Sessions organisées en France selon le calendrier — dans l'atelier de Fernando et ponctuellement dans des laboratoires loués en région parisienne, Lyon, Bordeaux, Vendée et d'autres villes selon la demande.
Pourquoi choisir cette formation pâtisserie sans gluten ?
Des techniques vraiment concrètes et reproductibles
Ici, pas de recettes "allégées" qui déçoivent ou qui s'effondrent au démoulage. Fernando t'enseigne des méthodes solides pour que tes créations sans gluten aient autant de tenue, de goût et de texture que les versions classiques.
Un accompagnement vraiment personnalisé
Groupe de 6/8 personnes maximum. Fernando est à tes côtés à chaque étape — ton poste de travail est dédié, chaque geste est expliqué et corrigé en direct.
Une immersion totale
Tu réalises toutes les recettes de A à Z — pas de démonstration où tu regardes faire. Tu travailles vraiment, du début à la fin.
Un programme adaptable
Selon les envies et le niveau du groupe, Fernando peut ajuster les recettes ou ajouter une technique spécifique — après un échange préparatoire avant la session.
Un vrai suivi après la formation
Accès au groupe WhatsApp pendant la période de suivi et un RDV téléphonique offert avec Fernando pour faire le point sur tes premiers essais à la maison.
Le programme détaillé — 2 jours intensifs
Confiseries et chocolat sans gluten
✔️ Guimauves torsadées multicolores et parfumées — texture moelleuse, sans farine, reproductibles facilement
✔️ Tempérage du chocolat : tablage, ensemencement, courbes de cristallisation
✔️ Décors en chocolat pour valoriser tes entremets
✔️ Bonbons en chocolat — garniture, enrobage, finitions professionnelles
Entremets, tartes et gâteaux de voyage sans gluten
✔️ Mini-entremets modernes sans farine : biscuit moelleux sans gluten, insert crémeux, mousse légère et glaçage miroir ultra brillant
✔️ Tartes individuelles revisitées : garnitures variées selon le groupe — Namelaka, ganache, ganache montée, fonds de tartes sans gluten croustillants
✔️ Gâteau de voyage sans gluten : cake imbibé hyper moelleux, tropézienne revisitée ou pâte à choux selon le groupe et le niveau
Méthodes et organisation
✔️ Comprendre les substituts à la farine et leurs comportements techniques
✔️ Comment adapter une recette classique en version sans gluten sans perdre en qualité
✔️ Organisation du poste de travail — éviter les contaminations croisées
✔️ Présentation et mise en valeur des réalisations finales
Ce que tu repars avec à la fin des 2 jours
✔️ Des techniques concrètes et fiables — reproductibles immédiatement chez toi ou en boutique
✔️ Toutes tes réalisations à emporter — pense à tes boîtes !
✔️ Les fiches techniques complètes de toutes les recettes travaillées
✔️ La compréhension des substituts à la farine et comment les utiliser avec confiance
✔️ Accès au groupe WhatsApp après la formation pour poser tes questions sur tes premiers essais
✔️ Un RDV téléphonique offert avec Fernando pour faire le point technique à la maison
Tarif
2 jours intensifs : 540 €
Ce qui est inclus
✓ 2 jours de formation 100 % pratique avec Fernando
✓ Tous les ingrédients et matières premières fournis
✓ Tout le matériel professionnel sur place
✓ Fiches techniques complètes de toutes les recettes
✓ Tes réalisations à emporter
✓ Suivi WhatsApp après la formation
✓ Un RDV téléphonique offert après la formation
✓ Groupe de 6/8 personnes maximum
❯ Hébergement non inclus : Des options Airbnb et logements sont disponibles à proximité du lieu de la session. Réserve tôt pour avoir les meilleurs prix.
Dates disponibles — Formation Pâtisserie Sans Gluten
Les prochaines dates disponibles apparaissent ci-dessous.
Les places sont limitées à 6/8 participants — réserve vite.
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