Viennoiseries - Niveau : CAP Pâtissier + Bonus

→ Intitulé de la formation : VIENNOISERIES PÔLE 1 CAP PÂTISSIER → Formateur : FERNANDO MARIA

→ Cours Pratique de deux jours :  4 STAGIAIRES MAXIMUM → Adresse du laboratoire : CHEZ PATISCOACH (50 RUE ANDRÉ THÔME, 30200 BAGNOLS-SUR-CÈZE)

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→ Horaires des deux jours : 

● J1 : 9h00 à 18h

● J2 : 9h00 à 16h

Plus de 15 heures de cours en 2 jours ! 

→ Des informations complémentaires ? [ Prenez un rendez-vous téléphonique ]

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Selon le « code des usages de la viennoiserie » établi par la confédération nationale des boulangers, le terme "Viennoiseries" désigne des produits à base de pâte fermentée avec de la levure de boulanger et / ou du levain.

→ Durant cette formation de deux jours, vous allez maîtriser ;

● Toutes les techniques de la pâte à brioche en comprenant et en maîtrisant la fermentation.

● Vous allez comprendre toutes les étapes de fabrication de la pâte levée feuilletée pour l'examen avec ordonnancement.

● Vous allez comprendre l’importance des temps de repos pour les viennoiseries.

● Vous allez acquérir toutes les bases pour développer des nouvelles viennoiseries grâce aux conseils de Fernando MARIA.

→ Les techniques ;

● Le pétrissage, le tourage de la PLF et brioche

● Les façonnages avec la PLF (croissants, pains chocolat, pains aux raisons, Oranais, Pains Suisse et plus encore)

● Les façonnages avec la pâte à brioche et brioche au lait (brioche à tête, tresse, pains au lait, navette, brioche en fleur, babka et plus encore)

● Brioche - Exemples :

- Brioche à tête

- Brioche tressée

- Brioche Nanterre

- Brioche roulée

- Brioche en forme de couronne

- Brioche ronde

- Brioche en forme de fleur

- Brioche Royale

- Pain suisse

● Pâte levée feuilletée - Exemples :

- Croissant

- Pain chocolat

- Pain suisse

- Oranais

- Pain aux raisins

- Roulés chocolat ou autres

● Technique du bicolore à base de brioche et PLF

Réalisation des fiches techniques des productions durant le cours. 

À la fin de votre formation, vous serez capable de réaliser n’importe quelle recette avec optimisation du temps de travail pour l'examen.

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Informations utiles

● Repas du midi :   chaque participant prévoit son repas de type sandwich ou salade.

● Venir avec une tenue professionnelle Pâtissier avec des chaussures de sécurité.

→ Réservez un hébergement à Bagnols-Sur-Cèze facilement sur www.airbnb.fr ou Booking.com

→ Possible de venir d'Avignon gare, rendez-vous sur le site SNCF, sur sncf-connect.com

Au plaisir et merci encore pour la confiance.

Fernando MARIA 

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Conditions générales de ventes [ https://www.patiscoach.fr/mentions-legales-patiscoach ]