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ven. 06 janv.

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Bagnols-sur-Cèze

Viennoiseries du Pôle 1 CAP Pâtissier [ 2 jours ]

Venez vivre 2 jours exceptionnels en Masterclass dans l'atelier PatisCoach. ⚠️ Attention, vous n’assisterez pas à une « démonstration » vous apprendrez les bases essentielles des viennoiseries pour l'examen du CAP pâtissier sous forme de cours durant plus de 15 heures de formation.

Les inscriptions sont closes
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Viennoiseries du Pôle 1 CAP Pâtissier [ 2 jours ]
Viennoiseries du Pôle 1 CAP Pâtissier [ 2 jours ]

Heure et lieu

06 janv. 2023, 09:30 – 07 janv. 2023, 17:00

Bagnols-sur-Cèze, 50 Rue André Thomé, 30200 Bagnols-sur-Cèze, France

Invités

À propos de l'événement

→ Intitulé de la formation : VIENNOISERIES PÔLE 1 CAP PÂTISSIER → Formateur : FERNANDO MARIA

→ Cours Pratique de deux jours :  4 STAGIAIRES MAXIMUM → Adresse du laboratoire : CHEZ PATISCOACH (50 RUE ANDRÉ THÔME, 30200 BAGNOLS-SUR-CÈZE)

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→ Horaires : 

● 6 janvier : 9h30 à 18h

● 7 janvier : 9h30 à 17h

Plus de 15 heures de cours en 2 jours ! 

→ Des informations complémentaires ? [ Prenez un rendez-vous téléphonique ]

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Selon le « code des usages de la viennoiserie » établi par la confédération nationale des boulangers, le terme "Viennoiseries" désigne des produits à base de pâte fermentée avec de la levure de boulanger et / ou du levain.

Durant cette formation de deux jours, vous allez maîtriser ;

● Toutes les techniques de la pâte à brioche en comprenant et en maîtrisant la fermentation.

● Vous allez comprendre toutes les étapes de fabrication de la pâte levée feuilletée pour l'examen avec ordonnancement.

● Vous allez comprendre l’importance des temps de repos pour les viennoiseries.

● Vous allez acquérir toutes les bases pour développer des nouvelles viennoiseries grâce aux conseils de Fernando MARIA.

Les techniques ;

● Le pétrissage, le tourage de la PLF et brioche

● Les façonnages avec la PLF (croissants, pains chocolat, pains aux raisons, Oranais, Pains Suisse et plus encore)

● Les façonnages avec la pâte à brioche et brioche au lait (brioche à tête, tresse, pains au lait, navette, brioche en fleur, babka et plus encore)

Brioche :

- Brioche à tête

- Brioche tressée

- Brioche Nanterre

- Brioche roulée

- Brioche en forme de couronne

- Brioche ronde

- Brioche en forme de fleur

- Brioche Royale

- Pain suisse

Pâte levée feuilletée :

- Croissant

- Pain chocolat

- Pain suisse

- Oranais

- Pain aux raisins

- Roulés chocolat ou autres

Technique du bicolore

Réalisation des fiches techniques des productions durant le cours. 

À la fin de votre formation, vous serez capable de réaliser n’importe quelle recette avec optimisation du temps de travail pour l'examen.

→ Des informations complémentaires ? [ Prenez un rendez-vous téléphonique ]

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Informations utiles

● Repas du midi :   chaque participant prévoit son repas de type sandwich ou salade.

● Venir avec une tenue professionnelle Pâtissier avec des chaussures de sécurité.

Réservez un hébergement à Bagnols-Sur-Cèze facilement sur www.airbnb.fr ou Booking.com

Possible de venir d'Avignon gare, rendez-vous sur le site SNCF, sur sncf-connect.com

Au plaisir et merci encore pour la confiance.

Fernando MARIA 

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Conditions générales de ventes [ https://www.patiscoach.fr/mentions-legales-patiscoach ]

-Paiement / Annulation / Séance reportée  Le non-paiement d'une créance dans les délais prévus pourra entraîner la suspension ou l'annulation des commandes, d'un cours, d'un service en ligne en cours sans préjudice de tout autre recours de Patis Coach . Aucune retenue, quel qu'en soit le motif, ne pourra être opérée par le client sur les paiements stipulés.

Toute absence d'un cours à domicile ou une séance de cours en laboratoire le jour même du cours, même notifiée par écrit ou par téléphone, ne pourra faire l’objet, ni d’un report, ni d’un remboursement de la réservation.

PATIS COACH  se réserve le droit d’annuler ou de reporter une formation lorsque le nombre de participants est insuffisant ou pour des raisons de circonstances en dehors de sa responsabilité, telles que :

- Circonstances météorologiques exceptionnelles

- Sinistres affectant l’accueil des élèves dans un des laboratoires "partenaire"

- Manifestations sur la voie publique (grèves SNCF, RATP,...)

- Restrictions pour des déplacements via un état d’urgence du gouvernement

En cas d’annulation d'une séance en laboratoire ou à domicile par PATIS COACH sans motif, le paiement de la formation sera restitué et en cas de report, le client pourra maintenir son inscription pour une date ultérieure.

Billets

  • Cours - Les viennoiseries

    400,00 €
    + 10,00 € de frais de service
    Complet

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