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Le Duel Acidulé : Crème au Citron vs Crémeux au Citron avec Patis Coach

Hey, bienvenue chez Patis Coach ! Je suis Fernando, et je suis ici pour te guider pas à pas dans ton aventure pâtissière. Grâce à ma plateforme, j'ai combiné des cours en ligne spécialement pour le CAP Pâtissier ou le CAP Chocolatier-confiseur.


Zoom sur les crèmes au citron


Tu as déjà entendu parler de "crème citron" ou "crème au citron" ? En fait, peu importe comment tu l'appelles, au fond, c'est un délice rendu onctueux par le beurre. Il y a plus à découvrir ! Savais-tu que la crème au citron est aussi appelée "lemon curd" en anglais ? Et que dire du crémeux au citron ? Eh bien, laissez-moi vous guider à travers leurs spécificités.


Crème au citron (Lemon Curd)

Ingrédients :

  • Crème au citron (Lemon Curd) : Ce délice se fait avec du jus de citron, du sucre, des œufs et du beurre. Les œufs lui donnent cette texture parfaite lors de la cuisson.

  • Crémeux au citron : Presque identique au lemon curd, il peut aussi contenir de la gélatine pour une meilleure tenue et de la crème pour un toucher encore plus velouté.

Texture :

  • Crème au citron (Lemon Curd) : Elle est bien dense, rappelant parfois la confiture.

  • Crémeux au citron : Avec une texture plus douce, proche de la crème pâtissière, la gélatine lui donne le toucher parfait pour certaines douceurs.

Utilisation :

  • Crème au citron (Lemon Curd) : Top pour garnir des tartes, des gâteaux, ou tout simplement pour tartiner.

  • Crémeux au citron : Avec sa délicatesse, il est parfait pour des desserts raffinés comme les entremets ou des tartes modernes.

Préparation :

Les deux suivront une cuisson à feu doux. Cependant, pour le crémeux, tu pourrais avoir besoin d'étapes en plus, comme l'ajout de gélatine.


Alors, crème au citron ou crémeux ?

Peu importe ton choix, ces deux recettes sont simplement divines. Choisis selon ton goût et l'utilisation que tu en feras. Et n'oublie pas, si tu as des doutes ou des questions, je suis là, toujours prêt à t'aider.


Pour conclure cet article, je t'invite à découvrir la vidéo ci-dessous. Dans celle-ci, je te dévoile les étapes pour confectionner un crémeux au citron à la manière d'une crème pâtissière, aussi appelée simplement 'crème citron'.


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